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Cailles aux figues et aux épices

Plat
3 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
3 belles cailles

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de muscade râpée

1 cuillère à café de fève Tonka râpée

matière grasse : beurre ou huile


1 cuillère à soupe de miel liquide

1 verre de ratafia de Champagne

9 figues violettes bien mûres

sel, poivre

Préparation

  • Mélanger toutes les épices, ajouter un peu de sel, en déposer une pointe de couteau dans chaque caille, puis les ficeler.
    Inciser les figues en quatre sans séparer les quartiers.
  • Mettre un peu de matière grasse dans une cocotte en fonte, faire dorer les cailles sur toutes les faces en même temps que les oignons pelés et coupés en quatre.
  • Retirer les cailles, ajouter les épices aux oignons, laisser cuire 1 à 2 minutes tout en remuant.
  • Ajouter le miel, laisser caraméliser, puis déglacer avec le ratafia et laisser bouillir quelques minutes pour faire évaporer l'alcool.
  • Remettre les cailles, saler, poivrer, couvrir avec le couvercle en fonte et laisser cuire doucement 30 minutes.
  • 10 minutes avant la fin, déposer les figues au fond de la cocotte et terminer la cuisson.
  • Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
P Préparé maison !

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
PommardBourgogne, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge





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