Ptitchef

Cailles aux epices et choux de bruxelles

Plat
4 parts
20 min
45 min
facile
Un plat vraiment savoureux avec un mélange d'épices qui explosent dans la bouche!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 belles cailles

120 g de beurre

20 cl de fond de volaille (fait avec du fond déshydraté)

25 cl de bière blonde

50 g de cacao non sucré

1 échalote émincée

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

curry, gingembre, cannelle, cumin, muscade

sel et poivre

Préparation

  • Faire nettoyer les cailles par le boucher. Leur couper la tête. Les faire colorer quelques instants dans une sauteuse avec 70 g de beurre. Réserver.
  • Dans la sauteuse qui a fait dorer les cailles, mélanger 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté avec le miel, les épices, l'échalote. Mouiller avec le vinaigre balsamique et la bière, saler, poivrer.
  • Remettre les cailles dans la sauteuse et faire cuire doucement 25 minutes en les retournant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faire cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante 15 à 20 minutes selon leur grosseur.
    A la fin de la cuisson, ôter les cailles, les réserver au chaud.
  • Faire un beurre manié avec le beurre restant et le cacao. Si la sauce parait liquide, la faire réduire à feu vif. (il faut quand même qu'il en reste assez!). délayez le beurre au cacao dans la sauce.
  • Sur des assiettes chaudes, poser une caille, quelques choux et napper de sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

20/12/2011

Delicieux a refaire

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