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Escabèche de cailles

Plat
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 belles cailles bien dodues

un peu de raisins blancs bien sucrés

2 feuilles de laurier

une branche de thym, quatre belles gousses d'ail

60 ml de vin blanc sec


30 ml de vinaigre de vin

25 g de beurre

1 gros oignon grossièrement émincé

de l'estragon pour servir

Préparation

  • Dans une jatte, mettre le beurre, un peu d'huile d'olive, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin et deux gousses d'ail émincées.
  • Malaxer le tout, et farcir les cailles en massant bien l'intérieur des cailles avec le bout des doigts.
    Introduire deux raisins par caille.
  • Dans une cocotte, fait chauffer un peu d'huile d'olive, et quand l'huile est chaude, mettre les cailles en les faisant dorer sous toutes les faces.
  • Lorsque les cailles sont bien dorées, ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre, la branche de thym, les gousses d'ail en chemise, et l'oignon grossièrement émincé puis fait mijoter 40 minutes.
  • Allonger la sauce jusqu'à ce que les cailles soient à moitié immergées.
  • Au bout de 40 minutes, dans une jatte, disposer les cailles que vous avez coupées en deux et les recouvrir du jus de cuisson.
    Les couper pour qu’elles soient bien recouvertes par le jus, mettre un peu de cellophane, et mettre au frigo.

Accord vin : Que boire avec ?

PommardBourgogne, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Haut MédocBordeaux, Rouge

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