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Fricassée de cailles à l'Antillaise

Plat
4 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Couper les cailles en deux puis les faire mariner dans : un verre d'eau, le jus du citron vert, deux gousses d'ail pilées, sel, poivre et un peu de piment. Laisser macérée au moins 1 heure et l'idéal une nuit entière.
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et ajouter le sucre. Y faire dorer les cailles de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une belle coloration caramel.
  • Arroser de quelques cuillères de marinade et compter 5 minutes.
    Même si la viande n'est pas cuite, l'extérieur doit être très doré et saisi. Retirer du feu et réserver.
  • Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer l'oignon émincé, la cive coupée en quatre, l'ail pilé ainsi que les épices. Y plonger les cailles et mélanger, puis ajouter le kub or et faire mijoter 5 minutes tout en ayant une belle coloration.
  • Arroser d'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Laisser cuire 25 minutes puis incorporer le piment entier et laisser frémir encore 5 minutes environ. ne pas trop manipuler la sauce au risque de faire éclater le piment ! La sauce doit être réduite et bien brune.
  • Servir avec du riz ou un gratin de bananes jaunes ou de christophines.
  • Décorer avec un piment dit végétarien très parfumé mais pas de tout pimenté.

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Cailles aux pruneaux



Photos

Fricassée de cailles à l'Antillaise, photo 1
Fricassée de cailles à l'Antillaise, photo 2
Fricassée de cailles à l'Antillaise, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pommard Bourgogne, Rouge
Bergerac rouge Sud-Ouest, Rouge
Haut Médoc Bordeaux, Rouge

Questions:






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