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Cuisses de caille laquées sur lit de salade

Entrée
4 parts
20 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 cuisses de caille

1 cs de vinaigre de xérès

1 cc de miel de fleur

1 dl de sauce claire

1 cs de vinaigre de pommes

1 cs d'huile de colza


huile d' olive

sel et poivre

mélange de salade de saison : rampon,rucola,cresson,feuilles,endives,canneberge,radis rouge

Préparation

  • Laver les différentes feuilles de salade, râper et couper la carotte en julienne.

    Saler et poivrer les cuisses de caille.

    Faire chauffer un peu d'huile d' olive dans une poêle et saisir les cuisses à feu vif des deux côtés. Baisser le thermosthat sur feu moyen et laisser cuire 5 à 10 minutes en les retournant.

    Sortir les cailles et mettre en attente. jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le vinaigre de xérès. Ajouter une cuillère à café de miel et la sauce claire.
    Remettre sur feu vif et faire réduire le jus en le laissant épaissir. Saler et poivrer.

    Une fois la consistance d'un sirop, remettre les cuisses dans la poêle et faire chauffer quelques minutes en les tournant sans arrêt.

    Mettre la salade en place dans les assiettes et placer 3 cuisses de caille par personne.

    Faire une vinaigrette avec l'huile de colza et le vinaigre de pommes et ajouter 2 cs de jus de cuisson de la viande. Mélanger et verser sur la salade.

    Servir sans attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

Grrrr, 22/12/2018

Sauce claire ??? c'est quoi ???

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missalex, 12/01/2010

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