Salade de cailles au parmesan
Voilà une salade qui pourrait constituer une entrée légère pour les fêtes qui approchent. Elle peut être en grande partie préparée la veille et sera terminée au moment de servir.
Ingrédients
4
Pour le fond :
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Préparation
Préparation30 min
Cuisson1 h 8 m
- La veille, découper les cuisses et les filets des cailles. Saler et poivrer.
- Mettre un peu de crème dans une plaque à four, y déposer sans superposer les cuisses et filets, côté peau en-dessous. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.
- Préparer un fond en faisant colorer les carcasses des cailles avec l'oignon et la carotte émincés. Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et compléter à hauteur avec de l'eau.
- Saler légèrement, poivrer et laisser cuire à couvert et à petite ébullition pendant au moins 1 heure.
Filtrer et faire bouillir doucement le jus récupéré pour qu'il réduise. - Le jour même, réchauffer la sauce, ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant et finir de réduire à petite ébullition jusqu'à bonne consistance : il doit en rester seulement quelques cuillères à soupe.
- Cuire les cuisses et filets dans leur plat pendant 4 minutes sous le gril très chaud, retourner les morceaux, cuire encore 4 minutes.
Assaisonner la salade avec vinaigrette et échalotes émincées. - Déposer la salade sur les assiettes, ajouter 2 filets et 2 cuisses de caille, puis les figues coupées en dés, les copeaux de parmesan. Verser la sauce chaude sur les cailles et parsemer le tour d'assiette de parmesan râpé.
Préparé maison !
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
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Pommard (Bourgogne, Rouge)
Bergerac rouge (Sud-Ouest, Rouge)
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