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Salade de cailles au parmesan

Entrée
4 parts
30 min
68 min
facile
Voilà une salade qui pourrait constituer une entrée légère pour les fêtes qui approchent. Elle peut être en grande partie préparée la veille et sera terminée au moment de servir.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

salade : mesclun feuille de chêne ou autre


vinaigrette

5 à 10 cL de crème liquide

50 à 100 g de beurre

parmesan râpé et en copeaux

quelques figues


Pour le fond :


1 oignon

bouquet garni : vert de poireau, tiges de persil, thym, laurier ...

-1/2 L de vin rouge tannique

Préparation

  • La veille, découper les cuisses et les filets des cailles. Saler et poivrer.
  • Mettre un peu de crème dans une plaque à four, y déposer sans superposer les cuisses et filets, côté peau en-dessous. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.
  • Préparer un fond en faisant colorer les carcasses des cailles avec l'oignon et la carotte émincés. Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et compléter à hauteur avec de l'eau.
  • Saler légèrement, poivrer et laisser cuire à couvert et à petite ébullition pendant au moins 1 heure.
    Filtrer et faire bouillir doucement le jus récupéré pour qu'il réduise.
  • Le jour même, réchauffer la sauce, ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant et finir de réduire à petite ébullition jusqu'à bonne consistance : il doit en rester seulement quelques cuillères à soupe.
  • Cuire les cuisses et filets dans leur plat pendant 4 minutes sous le gril très chaud, retourner les morceaux, cuire encore 4 minutes.
    Assaisonner la salade avec vinaigrette et échalotes émincées.
  • Déposer la salade sur les assiettes, ajouter 2 filets et 2 cuisses de caille, puis les figues coupées en dés, les copeaux de parmesan. Verser la sauce chaude sur les cailles et parsemer le tour d'assiette de parmesan râpé.
P Préparé maison !

Photos

Salade de cailles au parmesan, photo 1Salade de cailles au parmesan, photo 2Salade de cailles au parmesan, photo 3Salade de cailles au parmesan, photo 4Salade de cailles au parmesan, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
PommardBourgogne, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

18/11/2011

Réaliser plusieurs fois avec toujours le même plaisir et le même succès

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