On s'les caille! - Cailles au Muscat de Rivesaltes

Préparation

• Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre, déposez-y les
  cailles et faites les dorer de tous les côtés.
• Épluchez l'oignon et l'ail et coupez les en petits morceaux. Ajoutez-les aux cailles avec 10 cl d'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, lavez et égrappez le raisin et faites le revenir dans les 20 g de beurre. Faites dorer les grains pendant 5 à 10 minutes.
• Lorsque les cailles sont cuites, les sortir de la casserole et les garder au chaud. Versez le muscat, grattez bien le fond de la casserole, et donnez un bouillon.
• Dissolvez la maïzena dans la crème fraîche froide en mélangeant. Ajoutez le tout dans la casserole et mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez le raisin et remuez.
• Nappez-en aussitôt les cailles et servez.