Cailles farcies aux raisins et aux figues

Préparation

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  Faire macérer un quart d'heure les raisins et les figues coupés en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac.
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  En farcir les cailles vidées. Les faire saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.
• Faire mijoter 15 minutes, à couvert, puis les flamber au cognac.
• Ajouter le mélange de fruits marinés et le romarin dans la cocotte, faire cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert.
• Servir par exemple avec des tagliatelles fraîches.