Ptitchef

Brochettes de cuisses de cailles et figues violettes

Apéritif
4 parts
30 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
· 16 cuisses de cailles

· 1 cuillère à café de thym frais

· 1/2 cuillère à café de romarin

· 1/2 cuillère à café de marjolaine

· 1 cuillère à café de fleur de sel de guérande

· 6 à 9 cuillères à soupe d'huile d'olive

· poitrine de lard en tranches

· Fleur de sel et poivre 5 baies

· 4 figues fraîches violettes

Préparation

  • Préparer une marinade l'huile avec les herbes ciselées, salez et poivrez..
  • Mettre les cuisses de caille dans un plat et préparer la marinade en couvrant bien toutes les cuisses de caille.
  • Couvrir la viande et laisser mariner au moins 1 heure ou une nuit en la réservant au frais.
  • Couper en 3 les tranches de poitrine de lard.
  • Couper les figues entières en 4.
  • Préparer un brasero, barbecue. Pendant ce temps de préparation de la braise, enfilez 1 cuisse de caille avec 1/3 de poitrine de lard, 1/4 de figues , puis de nouveau 1 cuisse de caille avec 1/3 de poitrine de lard sur des pics à brochette.
  • Faites les cuire sous toutes les faces sur le barbecue pendant une dizaine de minutes maximum.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
PommardBourgogne, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge





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