Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et une grosse noissette de beurre. Y faire revenir les cailles bardées de lard ainsi que le lard restant.
Une fois les cailles revenues, ajouter le vin blanc sec jusqu'a recouvrir. Saler, poivrer et y ajouter le thym.
Ensuite, incorporer les raisins de corynthe que l'on aura fait gonfler au préalable dans de l'eau chaude. Mettre à cuire pendant 45 minutes à feu doux.
Accommoder les cailles au raisin avec des pommes de terres à l'eau, c'est un délice.
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