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Carpaccio de concombre au gingembre et tartare de betterave à l'orange

Entrée
4 parts
20 min
facile
Une entrée fraîche et light pour la fin de l'été : un carpaccio de concombre assaisonné avec du gingembre et un peu de crème, un tartare de betterave à l'orange et quelques crackers de pain azyme nappé de ricotta parfumée au basilic. Pour le coup, utiliser des légumes bio !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Carpaccio de concombre :

1 concombre noa

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 cuillère à soupe de gingembre en tranche

Fleur de sel.


2) Tartare de betterave :

1 belle betterave crue


Huile d'olive, sel, poivre.


3) Cracker au basilic :

4 à 6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de ricotta

2 plaques de pain azyme

Huile d'olive, sel, poivre.

Préparation

  • 1) Carpaccio de concombre :
    Eplucher, couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur et épépiner. Emincer finement à la mandoline. Mélanger le concombre avec 1 cuillère à café de fleur de sel, la crème et le gingembre finement émincé. Placer au réfrigérateur 1 heure.
  • 2) Tartare de betterave :
    Eplucher la betterave. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, émincer finement en julienne puis tailler au couteau pour obtenir un « tartare » très fin. Assaisonner avec le jus d'une ½ orange. Peler la 2ème orange à vif, lever les segments et tailler en petits dés. Ajouter à la betterave. Assaisonner avec 1 filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer au réfrigérateur 1 heure.
  • 3) Cracker au basilic :
    Hacher les feuilles de basilic. Mélanger au fouet la ricotta, le basilic et 1 filet d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Au moment de la dégustation, couper le pain azyme en petits toasts et napper de ricotta.

Photos

Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 1Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 2Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 3Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 4
L La Cuisine de Fabrice

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