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Carpaccio de concombre au gingembre et tartare de betterave à l'orange

Entrée
4 parts
20 min
facile
Une entrée fraîche et light pour la fin de l'été : un carpaccio de concombre assaisonné avec du gingembre et un peu de crème, un tartare de betterave à l'orange et quelques crackers de pain azyme nappé de ricotta parfumée au basilic. Pour le coup, utiliser des légumes bio !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Carpaccio de concombre :

1 concombre noa

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 cuillère à soupe de gingembre en tranche

Fleur de sel.


2) Tartare de betterave :

1 belle betterave crue


Huile d'olive, sel, poivre.


3) Cracker au basilic :

4 à 6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de ricotta

2 plaques de pain azyme

Huile d'olive, sel, poivre.

Préparation

  • 1) Carpaccio de concombre :
    Eplucher, couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur et épépiner. Emincer finement à la mandoline. Mélanger le concombre avec 1 cuillère à café de fleur de sel, la crème et le gingembre finement émincé. Placer au réfrigérateur 1 heure.
  • 2) Tartare de betterave :
    Eplucher la betterave. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, émincer finement en julienne puis tailler au couteau pour obtenir un « tartare » très fin. Assaisonner avec le jus d'une ½ orange. Peler la 2ème orange à vif, lever les segments et tailler en petits dés. Ajouter à la betterave. Assaisonner avec 1 filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Placer au réfrigérateur 1 heure.
  • 3) Cracker au basilic :
    Hacher les feuilles de basilic. Mélanger au fouet la ricotta, le basilic et 1 filet d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Au moment de la dégustation, couper le pain azyme en petits toasts et napper de ricotta.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 1
Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 2
Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 3
Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l'Orange, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc





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