Carpaccio de Saint-Jacques au wasabi, piment d'Espelette et noix

Ingrédients

Pour 25 cl d'huile d'épices :

• 25 cl Huile d'olive
• 1/2 Pointe de Cumin
• 1/2 pointe de Curry
• 1/4  cuillère à café de grains de Coriandre écrasés
• 1 trait de jus de citron
• 6 Noix de saint jacques crues extra fraîches
• 4 pincées de piment d?Espelette
• 8 noix grossièrement mixées
• Quelques pointes couteau de wasabi
• Fleur de sel
• Poivre du moulin