Ceviche de st jacques et dorade et sa chantilly au citron vert

Ingrédients

Chantilly au citron vert :

• 250 ml de crème fleurette
• 80 ml de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Ceviche (d'origine Péruvienne) :

• 6 grosses noix de Saint Jacques
• 200 g de dorade
• 100 g de choux rouge râpé (en sachet par exemple)
• 2 carottes (moyenne)
• 1 petite courgette
• 1/4 d'oignon
• Le jus de 2 citrons verts
• Zestes de citron vert
• Huile de pistache (à défaut olive)
• Coriandre fraîche
• Sel de Guérande, poivre
• Piment ou tabasco (facultatif)