Ptitchef

Charlotte framboises-vanille

Dessert
8 parts
3 heures
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
50 biscuits à la cuillère


Sirop :

100 ml d'eau

125 g de sucre


Crème à la framboise :

400 g de framboises surgelées

50 cl de crème fleurette

70 g de sucre

Crème mousseline à la vanille

Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille bourbon

½ l de lait

200g de sucre


60 g de maïzena

150 g de beurre

150 g de crème fleurette


Nappage :

200 g de framboises surgelées

100 ml d'eau

50 g de sucre

1 sachet d'agar-agar

Quelques pistaches non salées

Préparation

  • Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Laisser refroidir et y tremper les biscuits à la cuillère. Les placer sur le plat afin de faire le fond de l'entremets.

    Au préalable, on aura disposé sur ce plat, le cercle de métal à la taille souhaitée.

    Tremper le reste des biscuits et les disposer verticalement afin de faire les bords de l'entremets.

    Crème à la framboise :

    Passer les framboises au mixer afin de les réduire en coulis.

    Réaliser la chantilly avec la crème et le sucre.

    Incorporer le coulis de framboises à la chantilly obtenue. Verser cette crème sur le fond du gâteau.

    Placer au réfrigérateur.

    Crème mousseline :

    Préparer la crème comme une crème pâtissière : oeufs+sucre+maïzena+lait chaud

    Une fois la crème épaissie, ajouter le beurre par petits morceaux, sans cesser de remuer.

    Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, réduire les pistaches en poudre et les faire griller dans une poêle.

    Monter les 150 g de crème en chantilly et l'ajouter à la crème mousseline refroidie au réfrigérateur.

    Ressortir le plat et saupoudrer la crème de framboises de poudre de pistaches.

    Verser, dessus, la crème mousseline. Placer de nouveau au réfrigérateur au moins deux heures.

    Nappage :

    Décongeler les framboises et les réduire en coulis. Ôter (ou non) les graines.

    Dans une casserole, placer le coulis, l'eau, le sucre et l'agar-agar. Amener à ébullition.

    Laisser refroidir.

    Comme mon gâteau était assez gros, j'ai doublé les quantités indiquées.

    Une fois le liquide suffisamment refroidi, le verser sur l'entremets. Placer de nouveau au réfrigérateur.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc



Commentaires des membres:

01/01/2015

Bonjour ! Cette recette est très longue mais elle vaut vraiment le coup ! C'est excellent !!!!
Avant de servir j'ai mis des noisettes caramelisées et c'est Top !!!

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nabenoit
nabenoit, 04/11/2010

Délicieux ...

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