Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, réduire la moitié des framboises en purée. Incorporez ensuite les feuilles de gélatine. Remuez bien.
Montez la moitié de la crème bien froide en chantilly avec 2 cas de sucre glace.
Ajoutez les 3/4 de la chantilly à la purée de framboise. Mélangez.
Chemisez le moule de film alimentaire. Cela facilitera le démoulage. Disposez les biscuits roses de Reims tout autour du moule puis versez la mousse aux framboises au centre. Laissez prendre au frais pendant 2h.
Une fois que la mousse à la framboise est prise, y repartir le quart restant de chantilly.
Refaire une deuxième fois une mousse à la framboise (avec le reste des ingrédients) puis remettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, démouler votre charlotte sur votre plat de service puis disposez des framboises (fraîches de préférence) sur la charlotte.
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