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Crème mousseline

Autre
10 parts
30 min
10 min
facile
260 Kcal
Recette de base en pâtisserie, la crème mousseline sera délicieuse dans votre fraisier ou encore votre Paris-Brest. Elle pourra aussi remplacer une crème pâtissière dans des choux :-) De toutes façons, grâce à notre recette, il vous sera facile de sublimer n'importe quelle pâtisserie !
D'ailleurs à la base, c'est tout simplement une crème pâtissière que l'on fait foisonner (alléger et augmenter le volume d'une crème) avec du beurre. Oui oui, c'est un peu contradictoire mais pourtant vrai ! Le beurre permet d'aérer la crème et donc de la rendre plus légère à la dégustation tout en se tenant mieux.

Ingrédients

Nombre de parts: 10
42 cl de lait

4 jaunes d’œuf

125 gr de sucre

60 gr de maïzena

190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)

Arôme au choix

Préparation

  • Etape 1 - Crème mousseline
    Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
    Mettre le lait à bouillir (avec une gousse de vanille si vous faites une crème vanille). Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Etape 2 - Crème mousseline
    Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
  • Etape 3 - Crème mousseline
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
  • Etape 4 - Crème mousseline
    Ne mettez pas votre crème au frigo, elle serait trop froide. Elle doit avoir une température ambiante. . Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.

    Et voilà, votre crème mousseline est prête à être utilisée !
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef.comPtitchef.com

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 88g
Calories: 260Kcal
  • Glucides: 20g
  • Lipides: 18.8g
  • Gras sat.: 11.5g
  • Protéines: 2.8g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 14.5g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 12

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres:

niko las, 29/11/2018

Recette facile a faire et elle est trés bonne

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
puma58, 04/10/2018

C 'est un delice !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
nadine, 07/06/2018

Exellente recette

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
marie héléne, 21/10/2018

Je vais essayer de la faire la crème mousseline c'est pas tellement compliquer

(0) (0) Signaler
madouloo, 12/08/2018

Bonjour je voudrais la préparer à l avance comment la conserver??
merci de votre réponse a l avance

(1) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Elle se conserver au réfrigérateur 1 ou 2 jours


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