Soupe à l'oignon, un classique

Le thym apporte un peu trop de douceur pour moi. Sinon, excellent !

Teutoise a raison: polémiquer pour une soupe aux oignons, pilier de la cuisine populaire embourgeoisée s'il en fut! Croyez vous régis, que le métayer des landes ou le matelot breton avait sa bouteille de Porto dans sa souillarde? Pourquoi ne pas ajouter nos restes de caviar? certains

Elle est bonne mais il manque un petit plus, j'y ai ajouté de ma crème fraiche

Bonjour a vous,
le temps de cuisson est aléatoire , pour obtenir une soupe a l'oignon d'un gout incomparable ,faite la cuire entre 2 et 5 heures et le résultat sera au delas de vos espérance, pas besoin de fariner,
un déglaçage de vos oignons avec un verre de vin blanc apportera une saveur acidulée.
enfin pour une version soupe a l'oignon royale : délayer un jaune d’œuf dans 20 cl de porto , mélanger et faites gratiner a la salamandre .
votre soupe a l'oignon aura une autre allure point de vue gout.
régis, ex chef de club

Une fois les oignons compotés, je déglace à l'armagnac avant de fariner et pour gratiner, je coupe des tranches de pain un peu sèches que je tartine de roquefort...

Réponse Ptitchef.com:

Merci Chris

Je garde les épluchures d'oignon que je fais bouillir 1 mn dans de l'eau salée qui servira de bouillon parfumé (après l'avoir passé) et donnera une belle couleur à la soupe.

Réponse Ptitchef.com:

Très bonne idée !

Pour éviter que les oignons ne crament! les précuirent
quelques secondes au micro onde avec un peu d'huile d'olive + gain de temps

Réponse Ptitchef.com:

Merci pour cette astuce

Délicieuse cette soupe; j'en pleure de plaisir après m'être occupé de mes oignons !!!

Un peu de vin blanc!

Et alors? l'horthographe.........! es ce que la soupe sera moins bonne ? bravo les savants !