Soupe à l'oignon et toast à la moelle.

Préparation

• Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
  Y cuire les oignons de manière à ce qu’ils brunissent sans brûler.
  Ajouter le cidre, sel et poivre.
  Laisser mijoter pendant une demi-heure.
• Par ailleurs, badigeonner les tranches de pain avec l’huile d’olivet et les griller ;
  Allumer le four et y cuire les os jusqu’au moment où la moelle se détache de l’os sans qu’elle ne s’en écoule
• Etaler la moelle sur les toasts, parsemer de sel.
  Verser la soupe dans des bols profonds, déposer un toast sur chaque et parsemer de persil.