Ptitchef

Soupe à l'oignon et toast à la moelle.

Entrée
8 parts
20 min
30 min
moyen
Une recette d'inspiration anglaise

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Ingrédients pour 8 personnes

2 k d’oignons émincés

1 bouteille de cidre

8 tranches de pain blanc

8 morceaux d’os à moelle

du gros sel et poivre

750 ml de bouillon de volaille

un peu de graisse de canard

huile d’olive

1 bonne poignée de persil haché

Préparation

  • Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
    Y cuire les oignons de manière à ce qu’ils brunissent sans brûler.
    Ajouter le cidre, sel et poivre.
    Laisser mijoter pendant une demi-heure.
  • Par ailleurs, badigeonner les tranches de pain avec l’huile d’olivet et les griller ;
    Allumer le four et y cuire les os jusqu’au moment où la moelle se détache de l’os sans qu’elle ne s’en écoule
  • Etaler la moelle sur les toasts, parsemer de sel.
    Verser la soupe dans des bols profonds, déposer un toast sur chaque et parsemer de persil.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc





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