Ptitchef

Soupe à l'oignon et toast à la moelle.

Une recette d'inspiration anglaise

Entrée
8 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

8

Préparation

  • Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
    Y cuire les oignons de manière à ce qu’ils brunissent sans brûler.
    Ajouter le cidre, sel et poivre.
    Laisser mijoter pendant une demi-heure.
  • Par ailleurs, badigeonner les tranches de pain avec l’huile d’olivet et les griller ;
    Allumer le four et y cuire les os jusqu’au moment où la moelle se détache de l’os sans qu’elle ne s’en écoule
  • Etaler la moelle sur les toasts, parsemer de sel.
    Verser la soupe dans des bols profonds, déposer un toast sur chaque et parsemer de persil.

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Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge
Bourgogne Aligoté Bourgogne, Blanc
Alsace Sylvaner Alsace, Blanc

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