Ptitchef

Riz sauté-shiitakés-coriandre-oignon confit

Plat
3 parts
50 min
15 min
moyen
Je vous propose aujourd’hui la recette d'un riz sauté à base de shiitakés, oignons confits et coriandre.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
6 shiitakés séchés

2 oignons hachés

1 CaS de sauce d'huitre

1 CaS de sauce de soja

1 CaS de concentré de tomate

Une quinzaine brins de coriandre


Sauce de soja

Préparation

  • Éplucher et Émincer finement les oignons.
    Faire dorer et confire doucement les oignons dans deux cuillerées à soupe d'huile.
    Une fois que les oignons sont bien compotés, retirer du feu et réserver.
  • Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à que l'eau de rinçage soit claire.
    Cuire le riz à l'autocuiseur.
    Dès que le riz est cuit, l'aérer et le refroidir en le mélangeant.
    Rajouter un filet d'huile et casser une œuf cru dans le riz et mélanger à nouveau. Réserver.
  • Faire tremper les shiitakés pendant une bonne heure.
    Changer régulièrement l'eau.
    Dès qu'il sont ramollis, découper les en petits dés.
  • Dans une poêle avec un filet d'huile les faire revenir doucement avec un peu de sauce de soja et un peu de sauce à huitre. L'équivalent d'une cuillère à soupe environ pour chacune des deux sauces. Faire revenir les champignons 3 à 4 minutes. Récupérer les et réserver.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen.
    Rajouter le mélange de riz et œuf.
    Rajouter le concentré de tomate.
    Rajouter une bonne rasade de sauce de soja.
    Mélanger le tout. Il faut que le riz ait une belle couleur brune claire.

    Rajouter les oignons confits puis les shiitakés.
    Mélanger et cuire le tout encore 5 minutes.
  • Pendant ce temps, ciseler très finement la coriandre.
    Sauter le riz du feu, rajouter la coriandre.
    Mélanger une dernière fois.

    Il ne reste plus qu'à dresser avec un emporte pièce.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge



Commentaires des membres (11):

edwige derer, 06/06/2013

Original, exotique ,bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
08/06/2013

Très bon mym

(0) (0) Signaler
39Framboise, 07/06/2013

Je pense que cela doit être très bon ...........mais la sauce d'huitre vous trouvez cela où ??

(0) (0) Signaler
amourbauneheure
amourbauneheure, 06/06/2013

Belle seculante

(0) (0) Signaler
mofi, 06/06/2013

A goûter ?

(0) (0) Signaler
06/06/2013

Exellent

(0) (0) Signaler
figue, 06/06/2013

Ca a l'air appétissant .

(0) (0) Signaler
06/06/2013

Excellent ! une bonne idée ! www.restaurant-lelambon.fr

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chris du 01, 06/06/2013

Je pense que je vais essayer cette recette dès demain - elle me paraît très goûteuse

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Bobi, 06/06/2013

Moyen

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