Ptitchef

La sicilienne (gâteau)

Dessert
4 parts
18 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Biscuit sablé pistache

250 g de farine

2 jaunes d’oeufs

100 g de beurre

100 g de pistaches moulues

100 g de sucre

1 pincée de sel


Bavarois mascarpone framboises :

400 g de mascarpone

300 g de crème

4 feuilles de gélatine

200 g de coulis de framboises

Crème citron

2 citrons

2 oeufs

120 g de sucre

150 g de beurre


déco :

chocolat noir

pistaches entière

pistaches moulues

Préparation

  • Biscuit :
    Mélanger la farine, le sucre et le sel.
    Ajouter le beurre du bout des doigts et sablé la pâte.
    Ajouter les pistaches moulues.
  • Ajouter les jaune d’œufs et un peu de lait si la pâte est trop épaisse et difficile à travailler.
    Abaisser au rouleau à 5 mm afin d'obtenir un rectangle de 25/20 cm.
  • Cuire au four à 180°c pendant 15 minutes.
    Faire refroidir sur une grille (attention, c'est très cassant).
  • bavarois :
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Battre le mascarpone afin de l'assouplir un peu.
  • Chauffer la moitié du coulis de framboise.
    Monter la crème au 3/4.
  • Fondre la gélatine dans le coulis chaud. Mélanger tout le coulis avec le mascarpone.
  • Ajouter délicatement la crème.
    Réserver (pas au frais, sinon, le bavarois risque de prendre.
  • crème citron :
    Mélanger le sucre et le jus des deux citrons.
    Ajouter les œufs.
  • Au bain-marie, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
    Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
    Laisser refroidir.
  • Montage :
    Mettre un moule rectangle de la taille du biscuit autour de la pâte cuite.
    Verser la moitié du bavarois.
  • Verser la crème de citron.
    Ajouter le reste du bavarois.
    Faire prendre minimum deux heures au frigo (une nuit, c'est mieux).
  • Masquer avec de la chantilly.
    Décorer avec du chocolat, des pistaches et des pistaches moulues.
P Pralinettes

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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