La Sicilienne (Gâteau)
Ingrédients
4
Coût estimé: 15.08Euros€ (3.77€/part)
Préparation
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Biscuit :
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre du bout des doigts et sablé la pâte.
Ajouter les pistaches moulues.
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Ajouter les jaune d’œufs et un peu de lait si la pâte est trop épaisse et difficile à travailler.
Abaisser au rouleau à 5 mm afin d'obtenir un rectangle de 25/20 cm.
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Cuire au four à 180°c pendant 15 minutes.
Faire refroidir sur une grille (attention, c'est très cassant).
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Bavarois :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre le mascarpone afin de l'assouplir un peu.
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Chauffer la moitié du coulis de framboise.
Monter la crème au 3/4.
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Fondre la gélatine dans le coulis chaud. Mélanger tout le coulis avec le mascarpone.
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Ajouter délicatement la crème.
Réserver (pas au frais, sinon, le bavarois risque de prendre.
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Crème citron :
Mélanger le sucre et le jus des deux citrons.
Ajouter les œufs.
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Au bain-marie, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser refroidir.
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Montage :
Mettre un moule rectangle de la taille du biscuit autour de la pâte cuite.
Verser la moitié du bavarois.
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Verser la crème de citron.
Ajouter le reste du bavarois.
Faire prendre minimum deux heures au frigo (une nuit, c'est mieux).
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Masquer avec de la chantilly.
Décorer avec du chocolat, des pistaches et des pistaches moulues.
Accord vin : Que boire avec ?
Coteaux du Layon
Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives
Alsace, Blanc
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