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Concours floral : gâteau jardinière

Dessert
6 parts
30 min
1 heure
moyen
1498 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

CHOCOLATINE AMADINE :

240 g de chocolat noir

200 g de beurre (+ 20 g pour le moule)

15 cl de lait

1 sachet de sucre vanille ou une gousse de vanille

100 g de farine

200 g de sucre en poudre


125 g d'amandes en poudre

sel

sucre glace


Ganache au chocolat :

250 g de chocolat

25 cl de crème liquide

100 g de beurre


Pâte à sucre :

1 blanc d’oeuf

2 cuillères à soupe de sirop de glucose

50 g de sucre glace


Pour la crème pâtissière:

30 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

60 g de sucre

2 cuillères à soupe de maïzena

un sachet de vanille (ou autre arôme)

Préparation

  • CHOCOLATINE AMADINE :
    Préchauffez le four à 180°C (th.5/6). Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre, le lait et la vanille, sur feu très doux. Hors du feu, incorporez la farine et le sucre en poudre en fouettant.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec les amandes en poudre. Incorporez au mélange précédent.
  • Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez dans un moule à manquer beurré. Enfournez pour 1 heure. Servez froid, saupoudrez de sucre glace.
  • Ganache au chocolat :
    Faire bouillir la crème avec le beurre. Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à fonte complète du chocolat. Placer la ganache au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise. Enlever la ganache du réfrigérateur avant la prise complète.
  • Pâte à sucre :
    Mélangez un blanc d’œuf avec 2 cuillères à soupe de sirop de glucose, versez sur le sucre glace (500 g), bien travailler la pâte avec les mains pour la rendre élastique comme de la pâte à modeler. Colorez avec du colorant alimentaires.
  • Pour la crème pâtissière:
    Faire chauffer 25 cl de lait avec le sucre.
    Mélanger les jaunes d’œuf avec le reste de lait puis ajouter la maizena et mélanger pour bien la diluer.
  • Verser le lait chaud sur les jaunes/lait petit à petit en remuant, puis remettre dans la casserole et laisser chauffer à feu doux en remuant jusqu'a épaississement.
  • Retirer du feu, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.
  • Montage :
    - couper le cake en deux, l'imbiber de sirop de la salade de fruits et le recouvrir de crème pâtissière puis de fruits.
    - remettre l'autre parti du cake.
    - recouvrir le gâteau entier de ganache.
    - décorer de fleurs faites a partir de pâte à sucre ou de pâte d'amande.

Photos

Concours floral : gâteau jardinière, photo 1Concours floral : gâteau jardinière, photo 2Concours floral : gâteau jardinière, photo 3Concours floral : gâteau jardinière, photo 4

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 411g
Calories: 1497Kcal
  • Glucides: 123g
  • Lipides: 98.9g
  • Gras sat.: 55.4g
  • Protéines: 22.7g
  • Fibres: 9.3g
  • Sucre: 97.9g
  • ProPoints: 41
  • SmartPoints: 70

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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