Ptitchef

Cassate sicilienne

Autre
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Le biscuit :

2 blancs d’oeuf

3 jaunes d’oeuf

60 g + 60 g de sucre en poudre

30 g de farine

40 g de maïzena

1 cuillère à café de levure chimique

1 grosse noix de beurre

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de sel fin


Pour la crème :

400 g de ricotta

100 g de sucre glace

70 g d'écorces d'orange confites

70 g de chocolat fondant Nestlé

Des pistaches nature


Pour puncher le biscuit :

5 cl de vermouth dans un sirop léger


Pour le décor :

150 g de pâte d'amande

Préparation

  • De la marmelade d'abricot La veille :
    Préchauffer le four (165°). Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure sur une feuille d'alu.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec 60 g de sucre poudre. Incorporer la moitié du mélange farine/maïzena à la pâte à l'aide d'un fouet puis le beurre fondu.
  • Battre les blancs en 2 temps :
    On les fait mousser grossièrement avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
  • On verse alors le sucre en poudre restant (60 g) en pluie progressivement en continuant à battre. On arrête quand les blancs brillent et font des « pointes » si on lève le fouet.
  • Incorporer 1/3 des blancs à la pâte et le reste des farines délicatement à l'aide d'un fouet. Terminer par le reste des blancs en soulevant délicatement le mélange.
  • 30 minutes à 160°C, puis 15 minutes à 180°C.
  • La veille, saler légèrement la ricotta et la mettre à égoutter dans un linge au frigo pour obtenir environ 400 g maxi de fromage égoutté.
  • Faire les éclats de chocolat avec un gros couteau.
    Émincer les écorces d'orange. Fouetter la ricotta égouttée avec le sucre glace, ajouter le chocolat, les écorces d'orange et les pistaches.
  • Montage du gâteau :
    Démouler le biscuit et le couper en 3 tranches.
    Placer un film alimentaire dans le moule utilisé pour la cuisson. Garnir de la tranche du dessus du biscuit, puncher.
  • Garnir de crème à la ricotta. Placer la 2ème tranche de biscuit, puncher, garnir.
    Recouvrir de la dernière tranche de biscuit punchée. Filmer et mettre au frais.1 heure avant de servir.
  • Démouler le gâteau, abricoter. Sur un film alimentaire, étaler la pâte d'amande en une fine feuille donc on recouvre le gâteau : étalée sur un film alimentaire elle est plus facile à placer sur le biscuit.
  • Décorer à votre guise de fruits confits ou autre.





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette La sicilienne (gâteau)
La sicilienne (gâteau)
4 parts
33 min
facile
4.7 / 5
Recette Gâteau kitkat
Gâteau kitkat
8 parts
1h5m
moyen
4.2 / 5
Recette Gâteau cookie géant aux marshmallows
Gâteau cookie géant aux marshmallows
6 parts
35 min
facile
4.3 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez