Caponata sicilienne, plus chic qu'une ratatouille

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 petits oignons
• 3 cuillères à café de câpres
• 40 g d'olives noires
• 3 tomates
• Huile d'olive
• Vinaigre de cidre

Préparation

• Epluchez les oignons, émincez-les et faites les fondre dans une casserole avec un peu d?huile d?olive.
• Epluchez les tomates en les plongeant deux minutes dans l?eau bouillante, coupez les en gros morceaux en ne gardant que la chair.
• Ajoutez les aux oignons et laissez mijoter. Au bout de 10 minutes environ, ajoutez les câpres et les olives dénoyautées, salez et poivrez.
• Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les aubergines coupées en petits dés. Laissez les se colorer. N'oubliez pas de les saler.
• Lorsqu'elles sont prêtes, mélangez les délicatement à la préparation oignons-tomates-capres-olives et arrosez généreusement d?un trait de vinaigre, que vous ferez évaporer quelques instants.

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