Dans une petite poêle, griller les pignons sans l'ajout de matière grasse., pendant 2.3 mn.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. ajouter les viandes hachées.Saler et poivrer. Bien mélanger et faire revenir les viandes.
Couper les carottes en petits cubes et les ajouter. Mélanger et laisser revenir à feu vif 2-3 mn et baisser le feu. Laisser cuire encore 4-5 mn et à la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs et les pignons.
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les feuilles de chou pendant 8 mn. Bien les égoutter.
Ajouter 4 feuilles de chou (les plus petites) coupées en lanières, au mélange viande. Mélanger et laisser cuire 2-3 mn à feu doux.
Ajouter l'oeuf battu à la farce. Mélanger.
Prendre les feuilles de chou, les étaler sur une assiette et poser 2 cuillères à soupe de farce au centre du chou. Parsemer de parmesan. Rabattre les cotés pour fermer la feuille.Personnellement, j'ai utilisé du fil alimentaire pour fermer les feuilles que j'ai enlevé à la fin. Réserver les petits choux
Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Verser la tomate, écraser légèrement les tomates avec une fourchette en bois. Saler et poivrer. Mélanger, verser 2 verres d'eau et laisser mijoter pendant 10 mn.
Mettre les feuilles de chou dans la sauce et laisser cuire pendant 30 mn environ en les retournant à moitié cuisson.
Enlever les ficelles.
Servir chaud ou tièdes.
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