Gigot d'agneau farci façon sous-bois

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau désossé jusqu'à la souris (900 grammes)
• 4 fines tranches de lard
• 4 fines tranches de jambon de Parme
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 150 grammes de champignons de Paris
• 1 branche de céleri
• huile d'olive
• 1 tranche de pain de mie rassise
• 1 verre de lait
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 oeuf
• Poivre
• Noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de persil haché