Faire tremper le pain de mie dans le lait. Peler les oignons et l'ail, les hacher, ainsi que le céleri et les champignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le lard et le jambon, également hachés, les raisins secs, le persil et laisser mijoter à feu doux deux minutes.
Poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade, ne pas saler car le lard et le jambon suffisent. Hors du feu, mélanger la mie de main égouttée et émiettée et l’œuf entier.
Répartir cette farce au centre du gigot, le ficeler comme on peut (bien sûr...), et le réserver au frais dans du film alimentaire. (Vous pouvez le préparer le matin et le cuire au dernier moment)
Une heure avant de déguster le gigot, allumer le four thermostat 8 (240°C ?) Tapisser la plaque du four de papier aluminium.
Poser le gigot dessus, le napper d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Le faire cuire entre 40 et 50 minutes.
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