Éplucher le chou en détachant toutes les feuilles. Les plonger dans un faitout d'eau bouillante salée 20 minutes et les égoutter.
Cuire le riz al dente et y ajouter la moitié du beurre.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile et ajouter la chair à saucisse. Saler, poivrer et laisser dorer 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule. Le tapisser avec de grandes feuilles de chou, en garder quelques unes. Hacher les autres finement au couteau. Mélanger avec le riz, la chair à saucisse, l'oeuf, la coriandre et le parmesan pour obtenir une farce homogène.
Dans le moule, alterner farce et feuilles de chou. Terminer par du chou.
Couvrir avec un feuille de papier sulfurisé beurré et cuire 30 minutes.
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