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Chou farci

Plat
6 parts
30 min
60 min
facile
Fondant et savoureux, le chou farci fait partie des recettes incontournables de l'hiver. Le chou farci se cuisine traditionnellement à la cocotte, à l'étuvée, mais il peut également être cuit au four ou à la vapeur, dans certaines recettes allégées. Vous pouvez choisir de farcir un chou vert ou blanc entier, ou bien juste ses feuilles. La farce peut être réalisée avec de la viande ou du poisson comme le saumon, ou bien uniquement avec des légumes, en version végétarienne. Qu'il soit farci entier ou en feu

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 chou frisé

400 g de viande de porc hachée

150 g de lard


3 tiges d'oignon de printemps

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

poivre


Pour le bouillon:

1 branche de céleri

1 carotte

1 bouquet garni (thym & laurier)

2 grains de poivre

1 baie de genièvre

Préparation

  • Etape 1 - Chou farci
    Faire cuire le chou dans une grande cocotte d'eau bouillante pendant 1/4 d'heure.
  • Etape 2 - Chou farci
    Préparez la farce: détaillez la tranche de lard en petits lardons, émincez les oignons nouveaux, écrasez les gousses d'ail, lavez et ciselez les herbes fraîches.
  • Etape 3 - Chou farci
    Mélangez tous ces ingrédients ainsi que l’œuf entier puis formez une boule de farce.
  • Etape 4 - Chou farci
    Farcir le chou: lorsque le chou est ramolli, passez le sous l'eau froide. Écartez les feuilles du chou et enlevez le cœur (gardez le pour une salade par exemple). Placez la farce au milieu du chou ouvert et refermez-le. Ficelez-le avec du fil de cuisine.
  • Etape 5 - Chou farci
    Pour le bouillon:
    Dans une grande cocotte préparez le bouillon avec les légumes, et les condiments. Plongez le chou farci dedans, couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes.
  • Etape 6 - Chou farci
    Coupez le chou en tranches et servez immédiatement.

Photos

Chou farci, photo 1Chou farci, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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