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Chou farci à la vapeur

Plat
6 parts
20 min
85 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 beau chou vert

6 carottes (coupées en petits bâtonnets)

6 navets (coupés en petits bâtonnets)

6 poireaux(coupés en petits bâtonnets)

1 céleri rave (coupé en petits bâtonnets)

1 grande barde de lard pour envelopper le chou.


Pour la farce :

400g de chair à saucisse

100g de lard gras (coupé en dés)

1 bol de pain rassis

2 œufs battus en omelette

2 gousses d’ail écrasées

2 c à s de persil haché

3 c à s de crème fraîche

sel et poivre

Préparation

  • 1/ Enlever jusqu’au cœur le trognon du chou. Cuire 15 mn à la vapeur avec le lard gras

    2/Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du cœur du chou, finement émincées.Saler poivrer

    3/Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet.

    4/Terminer par la barde de lard que l’on ficelle en étoile. Cuire à la vapeur 30 mn.

    5/Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 mn .

    Servir ce chou entouré des légumes et accompagné d’une saucière de beurre blanc au cerfeuil et à l’estragon.

    Ce chou farci et ses petits légumes vont, grâce à la cuisson vapeur , s’imposer par leur simplicité aux palais les plus délicats.

    Pour finir : Si par hasard , vous ne digérez pas le chou, vous remercierez la >qui, par son action , rendra ce légume digeste.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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