Chou farci à la vapeur

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Ingrédients

1 beau chou vert
6 carottes (coupées en petits bâtonnets)
6 navets (coupés en petits bâtonnets)
6 poireaux(coupés en petits bâtonnets)
1 céleri rave (coupé en petits bâtonnets)
1 grande barde de lard pour envelopper le chou.
Pour la farce :
400g de chair à saucisse
100g de lard gras (coupé en dés)
1 bol de pain rassis
2 œufs battus en omelette
2 gousses d’ail écrasées
2 c à s de persil haché
3 c à s de crème fraîche
sel et poivre

Préparation

1/ Enlever jusqu’au cœur le trognon du chou. Cuire 15 mn à la vapeur avec le lard gras

2/Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du cœur du chou, finement émincées.Saler poivrer

3/Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet.

4/Terminer par la barde de lard que l’on ficelle en étoile. Cuire à la vapeur 30 mn.

5/Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 mn .

Servir ce chou entouré des légumes et accompagné d’une saucière de beurre blanc au cerfeuil et à l’estragon.

Ce chou farci et ses petits légumes vont, grâce à la cuisson vapeur , s’imposer par leur simplicité aux palais les plus délicats.

Pour finir : Si par hasard , vous ne digérez pas le chou, vous remercierez la >qui, par son action , rendra ce légume digeste.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Irancy (Bourgogne, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

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