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Bak pow / chinese meat buns ( briochettes chinoises vapeur farcies )

Autre
5 parts
90 min
10 min
Difficile
Un délice à servir en snack, petit en cas ou pour un petit dîner en accompagnement d'une soupe chinoise légère par exemple et d'une petite coupelle de sauce soja.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

La pâte à buns :

2 cuillères à soupe très rases de levure chimique

455 g de farine à poudre levante incorporée

40 g de sucre

Une pincée de sel

55 g de beurre

200 ml environ d'eau chaude


Garniture au poulet :

1 kg de blanc de poulet coupées en petites lanières extremement fines

3 cuillères à café de sauce de soja

2 cuillères à café de sauce d'huitres

4 cuillères à café très rases de sucre

1 cuillère à café d'huile de sésame

4 cuillères à soupe de beurre de cacahuetes

3 cuillères à soupe de fécule de maïs ( maïzena )

2 cuillères à soupe de glutamate

1 à 2 cuillères à café d'oignons deshydratés

4 shitakes en lanières très fines ( réhydratés )

Une petite pincée de champignons noirs en filaments ( réhydratés )

Sel, poivre

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients de la farce au poulet. Bien mélanger l'ensemble pour que le tout soit parfaitement lié et que les très fines lanières de poulet soient bien enrobés du mélange.
  • Couvrir et laisser mariner de 1 heure ( minimum ) à une nuit.
    Une fois le poulet suffisamment mariné, préparer la pâte.
  • Mélanger tous les ingrédients et ajouter peu à peu l'eau chaude tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène qui se façonne en boule, ni sèche, ni trop hydratée. Les 200 ml d'eau sont à titre indicatif, il est possible que la farine en absorde davantage ou moins, c'est pour cela qu'il est important d'ajouter l'eau petit à petit.
  • Laisser reposer la pâte en boule sur un torchon, à couvert, pendant 15 minutes. Diviser ensuite la pâte selon le nombre de bak pow désiré.
    Rouler chaque pâton en boule.
  • Prendre une boule de pâte, l'aplatir un peu, déposer une ou deux ( selon la taille ) bonne cuillèrée de farce au centre. Ne pas trop remplir la pâte de farce car elle pourrait s'ouvrir en cours de cuisson ou vous aurez des difficultés à refermer joliment les briochettes.
    Refermer la pâte en enfermant la farce dedans. Bien sceller la briochette en pressant bien avec les doigts sur les jointures.
  • Procéder ainsi avec chaque boule de pâte. Déposer les boules de pâtes farcies sur un torchon, bien couvert, pour que les boules ne se dessèchent pas. Faire chauffer un cuit vapeur.
  • Une fois toutes les boules formées, les poser; chacune, sur un carré de papier sulfurisé afin qu'elles n'adherent pas au cuit-vapeur pendant la cuisson et déposer les boules dans la cuit-vapeur bien espacées car elles gonflent à la cuisson.
    Fermer le couvercle et laisser cuire à toute vapeur pendant environ 10 minute. Ne pas ouvrir le couvercle avant 10 minutes.

Photos

Bak Pow / Chinese Meat Buns ( briochettes chinoises vapeur farcies ), photo 1Bak Pow / Chinese Meat Buns ( briochettes chinoises vapeur farcies ), photo 2Bak Pow / Chinese Meat Buns ( briochettes chinoises vapeur farcies ), photo 3




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