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Pomfret (poisson plat) vapeur à la chinoise

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 Pomfrets (vendu congelés à Paris Store)

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

6 cuillères à soupe de Dark Soy Sauce

1/2 branche de céleri

1 tige de poireau (optionnel)

4 champignons parfumés ou Shiitake que l'on trouve soit séchés, soit frais chez le primeur

1 sachet de vermicelles de riz transparents (cheveux d'ange)

6 branches de jeunes oignons

4 cuillères à soupe de gingembre coupés en fines lamelles de 1 mm de côté

2 cuillères à soupe de coriandre

Préparation

  • Laver les Pomfrets. Faire une incision sous la "gorge" et glisser les doigts pour en extraire les entrailles. Bien rincer l'intérieur.
  • Pour la décongélation, privilégier la température ambiante et le temps. Eplucher le gingembre et le découper en fines lamelles de 1 mm de côté.
  • Découper le poireau en tronçons de 5 cm de long, et préparer une julienne. Découper les jeunes oignons en tronçons de 5 cm de long, en conservant la verdure.
  • Si les champignons sont séchés, les laisser à tremper 15 minutes dans de l'eau chaude, puis les découper en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Débiter la branche de céleri en tronçon d'un demi cm de long.
  • Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes.
  • Préparer 2 paniers à vapeur pour la cuisson : y déposer une feuille d'aluminium en papillote. Mélanger céleri, champignons, gingembre, poireaux et jeunes oignons.
  • En mettre un peu à l'intérieur des Pomfrets, et répartir le reste en dessus et en dessous du poisson.
  • Saler et poivrer l'intérieur des poissons.
    Déposer les poissons dans le panier, et ajouter dessus les vermicelles. Puis déposer dessus le coriandre. Poivrer à nouveau
  • Mélanger l'huile de sésame et la sauce de soja et verser le mélange sur les poissons.
  • Recourber les bords de l'aluminium pour laisser le chemin libre à la vapeur, mais ne pas refermer les papillotes.
  • Empiler les paniers, poser le couvercle d'osier par dessus.
    Faire chauffer de l'eau à gros bouillons, et cuire à la vapeur 20 bonnes minutes.
  • De temps en temps, prendre un peu de jus de cuisson pour arroser les poissons.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:






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