Mise en bouche chinoise

Préparation

• Laisser tremper les deux sortes de champignons dans un bol d'eau chaude. Les rincer, les égoutter et les sécher.
  Émincer les champignons parfumés.
• Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter soigneusement.
• Dans un wok chaud, faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile pendant 30 secondes.
  Ajouter le porc et le faire sauter 30 secondes.
  Ajouter les crevettes, le sel, le sucre et le nuoc mâm.
  Faire sauter, sur feux moyen 1 petite minute.
  Mettre en attente dans une assiette.
• Dans le même wok chaud, mettre 1 cuillère à café d'huile, ajouter l'oignon et les champignons.
  Les faire sauter 1 minutes tout en remuant.
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  Rassembler les deux parties de la farce dans le wok, saupoudrer de coriandre ciselée, bien mélanger.
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  Mettre au centre d'un carré de pâte un peu de farce.
  Serrez bien la farce.
• Les faire cuire 2 minutes à la vapeur, face fermeture dessous. Pour que le ravioli ne s'ouvre pas.
  Puis les faire cuire 4 minutes dans un fond d'eau frémissante. Jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Comme des pâtes.