Chinese steamed eggs: la recette chinoise d'oeufs soyeux à la vapeur avec deux ingrédients!

Ingrédients

• 2 œufs
• 20 cl de bouillon

Toppings (voir observations):

• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de graines de sésame
• 1/2 cuillère à café de sauce pimentée chinoise (optionnel)
• ciboulette

Matériel

• bol
• tamis
• cuit vapeur ou sauteuse avec couvercle+grille
• film alimentaire

Préparation

• Battre les œufs. Ajouter le bouillon et mélanger à nouveau.
• Verser le tout dans un bol: filtrer le mélange à l'aide d'un tamis. Retirer les bulles en surface avec une cuillère. Recouvrir de film alimentaire.
  
• Faire bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajouter une grille pour surélever le bol, l'eau ne doit pas dépasser de la grille. Déposer le bol dessus. Déposer le couvercle et faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
• Retirer le film alimentaire et quadriller la préparation avec un couteau.
  
• Ajouter l'huile de sésame et la sauce soja.
  Vous pourrez aussi ajouter: des graines de sésame, de la sauce pimentée chinoise et de la ciboulette.

Conseils et astuces

Quel bouillon utiliser?
Vous pourrez utiliser le bouillon de votre choix: un bouillon de légume conviendra très bien, vous pouvez aussi opter pour un bouillon de volaille. J'adore utiliser du bouillon dashi (bouillon de poisson japonais) pour donner plus de relief à la recette.

Quels toppings ajouter?
Je l'avoue, j'ai menti quand j'ai annoncé qu'il faudrait seulement deux ingrédients pour réaliser cette recette, elle sera bien meilleure avec des toppings! Ceux de base étant l'huile de sésame et la sauce soja vous pourrez ajouter ceux de votre choix en plus si vous le souhaitez. Pour les amateurs de piments, je vous recommande la sauce "Lao Gan Ma Chili" qui ira parfaitement avec cette recette. Vous la trouverez en épicerie asiatique.

Comment réussir parfaitement la cuisson et obtenir une texture bien lisse?
Tout d'abord, n'oubliez pas de filtrer le mélange en la passant dans un tamis. Ensuite, retirez bien les petites bulles restées en surface, si vous les laissez, elles resteront présentes en fin de cuisson et le dessus ne sera pas lisse. Enveloppez bien votre bol de film alimentaire. Il ne doit pas se trouer ou se retirer pendant la cuisson, sinon des cloques se formeront en surface.

Comment cuire à la vapeur?
Vous pourrez utiliser la méthode de cuisson vapeur de votre choix. Ici nous avons utilisé des ustensiles que vous pourrez trouver chez vous: une sauteuse avec couvercle et une grille. La grille sert à surélever le bol et ne doit pas être immergée dans l'eau. Vous pourrez la remplacer par n'importe quel ustensile perforé/laissant passer de la vapeur qui ne craint pas la chaleur (un cercle à pâtisserie par exemple).
Si vous avez un cuit vapeur en bambou, il conviendra parfaitement!

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