Préchauffer le four, thermostat 220 degrés. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Faire les revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 minutes jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.
Faire dorer les champignons de Paris découpés en dés avec l'échalote.
Passer les carottes au moulin à légumes. Battre les oeufs et ajouter-les à la purée de carottes. Ajouter les échalotes, les champignons, le gruyère et la ciboulette.
Remplir les moules et passer au four 20 minutes.
Démouler et déguster avec de la sauce ciboulette
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