Petits Flans de Carotte au Cumin, Coeur de Chèvre

Préparation

• Gratter les carottes (ou les éplucher si elles ne sont pas nouvelles) et les rincer, les faire cuire à la vapeur : elles doivent être parfaitement tendres.
  Préchauffer le four Th 7.
  Battre les oeufs en omelette, ajouter le cumin, la crème, le sel et le poivre et bien mélanger.
  Mixer les deux tiers des carottes en fine purée, détailler le reste en petits dés.
  Incorporer les carottes à la crème aux oeufs, rectifier l'assaisonnement si besoin.
  Transvaser la moitié du mélange dans les empreintes silicone préalablement posées sur une grille. Couper les palets de chèvre en deux, en déposer une moitié dans chaque empreinte, puis couvrir du reste de crème aux carottes.
  Enfourner et cuire environ 25 mn.
  Laisser refroidir un peu avant de démouler.