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Banh bao, petites brioches à la vapeur

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1 commentaire

Chers amateurs de cuisine chinoise et vietnamienne, notre recette de Banh Bao ne vous laissera pas indifférent ! Une belle brioche vapeur vietnamienne farcie au porc. Une excellente idée à réaliser pour le Nouvel An chinois par exemple ;-)
Pas à pas, suivez les étapes de cette recette expliquées en détails ci-dessous ↓ ↓

  • Banh Bao, petites brioches à la vapeur
  • Banh Bao, petites brioches à la vapeur, Photo 2
  • Banh Bao, petites brioches à la vapeur, Photo 3
  • Banh Bao, petites brioches à la vapeur, Photo 4
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
2 heures
Cuisson:
20 min
Prêt en:
2 h, 20 m
Difficulté:
Difficile

Ingrédients

La pâte à Bao :
390 gr de farine
15 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet)
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d'huile
25 cl d'eau

La farce :
3 carottes
1 oignon
150 gr de champignons de Paris
1 courgette
250 gr de viande de porc hachée (ou chair à saucisses)
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile d'olive
ciboulette fraîche

Matériel

Pétrin
Cuiseur Vapeur

Préparation

Etape 1 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 1

Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la pâte (attention à ce que la levure ne touche pas le sel, qui la "tue" instantanément"). Mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène, puis pétrissez 5 petites minutes.
Etape 2 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 2

Formez une boule, couvrez la et laissez-la 1 heure à température ambiante. Elle devrait doubler de volume.
Etape 3 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 3

La farce :
Pelez et coupez les carottes finement. Faites de même avec l'oignon, et coupez également les champignons et la courgette (sans la peler). Ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de sel à ces légumes, mélangez le tout et laissez reposer 5 minutes.
Etape 4 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 4

Égouttez l'eau qui se sera échappée des légumes, et faites les revenir une dizaine de minutes dans de l'huile d'olive bien chaude. Réservez.
Etape 5 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 5

Ajoutez les gousses d'ail écrasées à la viande de porc. Combinez avec la sauce soja et l'huile d'olive.
Etape 6 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 6

Faites revenir dans une poêle chaude la viande assaisonnée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Etape 7 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 7

Ajoutez la viande aux légumes, ajoutez du poivre et de la ciboulette hachée, et mélangez bien. Réservez.
Etape 8 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 8

Appuyez sur la pâte gonflée afin de faire sortir l'air. Puis, prenez une petite boule de pâte (environ 50 gr), et étalez la sur un plan de travail fariné. Formez un cercle d'environ 10 cm de diamètre.
Etape 9 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 9

Placez ce cercle de pâte sur votre main, et placez 2 c. à soupe de la farce (plus ou moins) au centre du cercle.
Etape 10 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 10

Refermez cette brioche en pinçant la pâte afin de bien la sceller. Posez les banh bao formés dans un panier vapeur, tapissé de papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas. Laissez reposer à température ambiante une vingtaine de minutes.
Etape 11 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 11

Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Petite astuce : placez un chiffon sous le couvercle de votre cuiseur vapeur, afin d'empêcher des gouttes d'eau de tomber sur vos Banh Bao et de les abîmer.
Etape 12 - Banh Bao, petites brioches à la vapeur

Etape 12

Et voilà, vos Banh Bao sont prêts à être dégustés !

Conseils et astuces:

La cuisson : pour ces petits pains, tout se passe dans la cuisson vapeur. Si vous n'avez pas de cuiseur-vapeur, ou que votre four n'a pas de fonction vapeur, vous pouvez également utiliser un couscoussier, ou un petit panier en bambou que vous placerez sur une casserole d'eau bouillante.

Questions:


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Commentaires des membres:

babare, 16/02/2018

À vrai dire je ne n’ai jamais réalisé cette recette , alors c'est dans les magasins chinois au rayon congelé vous trouverez ces produits congelés , les mettre dans le cuiseur vapeur , puis les accompagner de sauce chinoise de son choix nos enfants apprécient ce produit - comme aujourd'hui commence l'année du chien bonne année sous ce signe régalez vous babare

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