Brioche flocon à la pâte à tartiner

Ingrédients

• 11gr de levure de boulanger sèche
• 250 ml de lait tiède
• 500 gr de farine T45
• 1 œuf
• 60 gr de sucre
• 5 gr de sel
• 70 gr de beurre mou (ou margarine ou huile végétale)

Garniture :

• 8 c. à soupe de pâte à tartiner (ou confiture)

Dorure :

• 1 jaune d'œuf
• 2 càs de lait

Matériel

• 1 pétrin
• 1 torchon
• papier sulfurisé
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 corne à pâtisserie
• 1 verre
• film alimentaire

Préparation

• Mélanger le lait tiède et la levure sèche.
  Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
• Verser la farine, l'œuf, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajouter le lait + levure.
  Pétrir avec le crochet 3 minutes. La pâte doit se décoller des bords.
  
• Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau pendant environ 7 minutes. La pâte doit se décoller des bords.
• Former une boule et couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure30.
  
• Après ce temps, dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons d'environ 230 gr. Réaliser des rabats avec les pâtons puis les bouler. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante.
• Etaler les pâtons sur du papier sulfurisé de sorte à ce qu'ils fassent 26 cm de diamètre.
  Tartiner le premier disque de pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm.
  
• Déposer le deuxième disque par dessus et tartiner à nouveau. Déposer ensuite le troisième disque et tartiner. Enfin, déposer le quatrième disque par dessus.
• Poser un cercle ou une assiette de 26 cm de diamètre et découper les bords qui dépassent. Déposer un verre retourné au centre du disque.
  
• Couper la pâte en 4, puis en 8, puis en 16 parties égales.
• Il faudra créer 8 branches en tout. Chaque branche aura 2 parties. Il faudra alors torsader la partie de droite : de gauche à droite et la partie de gauche : de droite à gauche.
  
• Presser sur les bouts des branches pour les sceller en formant une pointe. Retirer le verre et couvrir avec un torchon pendant 1h30 à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner la brioche avec.
  
• Faire cuire au four pendant 18 min à 180°C.
• Et voilà, votre brioche flocon est prête !
  

Conseils et astuces

Peut-on faire cette brioche sans lactose ?
Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et le lait par une boisson végétale de votre choix.

Quelle est l'équivalence entre la levure sèche et la levure fraiche?
Pour cette recette pour pourrez remplacer les 11 de levure de boulanger sèche par 22 gr de levure de boulanger fraîche.

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