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Brioche Butchy - Brioche sans beurre

Goûter
8 parts
20 min
4 heures
20 min
moyen
204 Kcal
Grâce à cette brioche, votre petit-déjeuner se déroulera comme sur un nuage ! Moelleuse, filante, gourmande et ... sans beurre ! La particularité de cette merveille tout droit venu d'Allemagne est que le traditionnel beurre sera remplacé par de la crème :-)
Grâce à nos explications écrites et vidéos, reproduisez en toute facilité cette recette chez vous. N'oubliez pas de former des petites boules de pâte afin que chacun puisse décrocher sa part simplement :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 gr de farine


100 gr de crème fraîche épaisse entière

50 ml de lait

40 gr de sucre

1 c. à café de sel

12 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 paquet de levure sèche)


Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

2 cas de lait

20 gr de sucre perlé

Matériel

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
Film alimentaire
Un moule carré 23 x 23 cm
Pinceau

Préparation

  • Etape 1 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Verser la farine dans le bol du robot. Ajouter le sucre et le sel d'un côté, puis l’œuf, la crème fraîche et le lait. Mettre la levure de l'autre côté.
  • Etape 2 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1 puis 12 à 15 minutes à vitesse 3. Faire une boule et laisser lever la pâte sous un torchon pendant 1 heure.
  • Etape 3 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Dégazer la pâte, puis recouvrir le bol de film alimentaire et mettre au frais pendant minimum 1 heure.
  • Etape 4 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Former 16 petites boules de 30 grammes environ et les disposer dans un moule carré graissé. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • Etape 5 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Faire la dorure : mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner délicatement les boules de pâte. Saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four 20 minutes à 160°C.
  • Etape 6 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    C'est prêt !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Ptitchef.comPtitchef.com

Conseils et astuces:

Attention, veillez à ne pas mettre la levure en contact avec le sucre ou le sel.

Vous pouvez remplacer les 12 gr de levure fraîche par un sachet de levure sèche : il faudra alors la réhydrater en la délayant dans un peu de lait tiède avant de l'incorporer à la pâte.

Ce qu'en pense l'équipe de Ptitchef

VincentVincent
Une brioche plus légère que la brioche traditionnelle. Elle est meilleure juste après la cuisson quand elle est encore chaude.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (72g)
Calories: 204Kcal
  • Glucides: 30.8g
  • Lipides: 6g
  • Gras sat.: 3.4g
  • Protéines: 5.6g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 9g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 1
Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 2
Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 3
Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 4
Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 5
Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 6

Questions:

A quel moment incorporer la levure pour qu'elle ne soit pas en contact avec sel et sucre? Merci de votre réponse

Réponse:

Vous pouvez la mettre en premier, elle sera alors sous la farine. Vous pouvez également la mettre à la fin en faisant un puits dans la farine.

Bonjour, doit-on délayer la levure avant de la mettre dans robot ? merci

Réponse:

S'il s'agit de levure déshydratée c'est préférable de la réhydrater avant utilisation. Pour la levure fraîche, pas besoin de la délayer, mais faire attention à ce qu'elle ne rentre pas en contact avec le sucre ou le sel, cela la tue. Bonne journée!

On dit toujours ne pas faire rentrer en contact la levure et le sel ou sucre comment faire merci13

Réponse:

Faites un puits dans votre farine, et placez-y la levure. Sur le côté, à l'extérieur du puits, placez le sel et le sucre. Ils ne seront pas en contact direct :)

Bonjour à vous, je n'ai pas de robot, puis-je faire pétrir la pâte dans la machine à pain?. Bonne journée Danielle

Réponse:

Bonjour, oui c'est possible! Bonne journée

Bonjour,je n'ai aucun appareil pour faire la pâte,puis-je la faire à la main?merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez la faire à la main, mais cela prendre bien plus de temps et de force :)

Bonjour, Puis je mettre les boules ds un carré sans fond? Merci de me lire Lydia

Réponse:

Bonjour, oui sans problème, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, cela fonctionnera parfaitement.

Bonjour je suis obligée de mettre la pâte au réfrigérateur quel intérêt ?je vais pétrir la pâte dans la machine a pain et cuisson au four merci de me répondre

Réponse:

La mettre au frais permet d'avoir une pate plus ferme pour former les boules plus facilement. Si la pate est à température ambiante elle est assez collante et il peut être difficile de bouler

Bonjour, la pâte est restée collante et n’a pas du tout gonflé. Pourquoi ? Une idée ?

Réponse:

Cela peut venir de votre levure qui n'est pas assez active. Si c'est de la levure sèche il faut qu'elle soit réhydratée comme indiqué sur son paquet (délayer dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède). Si c'est de la levure fraîche elle ne doit pas être trop vielle et conservée dans de bonne conditions. Si la pate est trop collante il faut la mettre au froid ( frigo ou congélateur) elle sera plus facile à travailler, et mettre un peu de farine pour façonner les boules.

Comment régler la fonction du four ? tradition - chaleur tournante - pain ? merci pour votre réponse.

Réponse:

Chaleur tournante

Bonjour est-il possible de mettre de la crème allégée à la place ?

Réponse:

Bonjour, nous n'avons pas testé, vous pouvez essayer et nous donner votre retour ! Bonne recette !

Bj ,la dimension du moule svp merci àvous.

Réponse:

Bonjour, vous aurez besoin d'un moule carré de 23 cm par 23 cm. Nous avons aussi essayé cette même recette dans un moule de 22 cm par 22 cm et cela ne pose pas de problèmes ! Retrouvez toutes les indications sur le matériel sous les ingrédients sur la version ordinateur du site, et dans l'onglet matériel à côté de l'onglet ingrédients sur le site mobile !

Bonjour puis je la laisser au frigo la pâte toute la nuits ?

Réponse:

Oui, vous pouvez faire la pâte le soir et la laisser toute le nuit au frais recouverte d'un film alimentaire.

Bjr, Je n'ai pas de robot, Puis-je me servir d'un blender ? Merci pour votre réponse

Réponse:

Non, ca ne peut pas se faire au blender, si vous n'avez pas de pétrin vous pouvez le faire à la main.




Commentaires des membres (17):

dany, 09/05/2020

Un régal cette recette ,je l'ai réussi impeccable en suivant bien les explications , c'est parfait ... moi aussi j'ai prolongé la cuisson de 5 mn., .........tout simplement EXCELLENTE , à refaire bientôt ..

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Marielle, 13/04/2020

J’ai réduit un peu le sel et prolongé de 5 mn la cuisson. Très satisfaite de la recette que j’ai déjà recommandé à mes amis. Merciiiii

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etli, 06/04/2020

Très bonne recette pour une brioche sans beurre. La pâte a bien gonflé mais elle est un peu retombée lorsque j'ai passé le jaune d'oeuf. Elle restait toutefois bonne mais n'avait pas cet aspect damier.

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laetitia34, 30/03/2020

Tout simplement excellent !!!!
Le goût, m'a fait pensé à un royaume, texture moelleuse. Personnellement j'avais rajouté 2CS de fleur d'oranger et des perles de sucre sinon ça aurait été fade. Je la garde dans mes recettes favorites ♥

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Réponse Ptitchef:

Super idée l'ajout de fleur d'oranger ça devait être délicieux :-)

lakafrine, 24/03/2020

Excellente ,mais étant impatiente toute la première partie a été réalisée avec ma MAP ( programme pâte )
puis j'ai continué a suivre la recette a partir de la formation des 16 boules de pâte que j'ai pesé pour qu'elles soient de même grosseur .Réussite totale et c'est vrais que le gout est plus proche du pain au lait avec une texture de brioche ... mais vraiment très bonne.
Ce qui fait le gout brioche c'est le beurre,la prochaine fois je vais essayer de rajouter juste un peu d’arôme beurre

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nini2608, 24/03/2020

Excellente brioche, légère moelleuse je la recommande !!

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Nono, 02/07/2019

Déjà fait plusieurs fois. C'est pas vraiment une brioche (il y a du lait et de la crème) mais ça reste parfait pour le petit dej ou le goûter.

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Sabou55
Sabou55, 07/05/2019

Super et tellement bon !

photo par Sabou55
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Fab, 06/03/2019

Après le 1er temps de repos, elle n’a pas du tout doublé. Raté de chez raté.

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Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Peut être que votre levure a été en contact avec le sel ou le sucre et ne s'est pas activée. Il faut vraiment séparer ses ingrédients qui ne doivent pas entrer en contact.

asteria
asteria, 24/10/2018

C'est tout simplement un délice

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