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Brioche Butchy - Brioche sans beurre

Goûter
8 parts
20 min
4 heures
20 min
moyen
204 Kcal
Grâce à cette brioche, votre petit-déjeuner se déroulera comme sur un nuage ! Moelleuse, filante, gourmande et ... sans beurre ! La particularité de cette merveille tout droit venu d'Allemagne est que le traditionnel beurre sera remplacé par de la crème :-)
Grâce à nos explications écrites et vidéos, reproduisez en toute facilité cette recette chez vous. N'oubliez pas de former des petites boules de pâte afin que chacun puisse décrocher sa part simplement :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 gr de farine


100 gr de crème fraîche épaisse entière

50 ml de lait

40 gr de sucre

1 c. à café de sel

12 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 paquet de levure sèche)


Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

2 cas de lait

20 gr de sucre perlé

Matériel

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
Film alimentaire
Un moule carré 23 x 23 cm
Pinceau

Préparation

  • Etape 1 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Verser la farine dans le bol du robot. Ajouter le sucre et le sel d'un côté, puis l’œuf, la crème fraîche et le lait. Mettre la levure de l'autre côté.
  • Etape 2 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1 puis 12 à 15 minutes à vitesse 3. Faire une boule et laisser lever la pâte sous un torchon pendant 1 heure.
  • Etape 3 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Dégazer la pâte, puis recouvrir le bol de film alimentaire et mettre au frais pendant minimum 1 heure.
  • Etape 4 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Former 16 petites boules de 30 grammes environ et les disposer dans un moule carré graissé. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • Etape 5 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    Faire la dorure : mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner délicatement les boules de pâte. Saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four 20 minutes à 160°C.
  • Etape 6 - Brioche Butchy - Brioche sans beurre
    C'est prêt !

Video

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Conseils et astuces:

Attention, veillez à ne pas mettre la levure en contact avec le sucre ou le sel.

Vous pouvez remplacer les 12 gr de levure fraîche par un sachet de levure sèche : il faudra alors la réhydrater en la délayant dans un peu de lait tiède avant de l'incorporer à la pâte.

Ce qu'en pense l'équipe de Ptitchef

VincentVincent
Une brioche plus légère que la brioche traditionnelle. Elle est meilleure juste après la cuisson quand elle est encore chaude.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 72g
Calories: 204Kcal
  • Glucides: 30.8g
  • Lipides: 6g
  • Gras sat.: 3.4g
  • Protéines: 5.6g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 9g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 1Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 2Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 3Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 4Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 5Brioche Butchy - Brioche sans beurre, photo 6

Questions:

A quel moment incorporer la levure pour qu'elle ne soit pas en contact avec sel et sucre? Merci de votre réponse

Réponse:

Vous pouvez la mettre en premier, elle sera alors sous la farine. Vous pouvez également la mettre à la fin en faisant un puits dans la farine.

Bonjour, doit-on délayer la levure avant de la mettre dans robot ? merci

Réponse:

S'il s'agit de levure déshydratée c'est préférable de la réhydrater avant utilisation. Pour la levure fraîche, pas besoin de la délayer, mais faire attention à ce qu'elle ne rentre pas en contact avec le sucre ou le sel, cela la tue. Bonne journée!

On dit toujours ne pas faire rentrer en contact la levure et le sel ou sucre comment faire merci13

Réponse:

Faites un puits dans votre farine, et placez-y la levure. Sur le côté, à l'extérieur du puits, placez le sel et le sucre. Ils ne seront pas en contact direct :)

Bonjour à vous, je n'ai pas de robot, puis-je faire pétrir la pâte dans la machine à pain?. Bonne journée Danielle

Réponse:

Bonjour, oui c'est possible! Bonne journée

Bonjour,je n'ai aucun appareil pour faire la pâte,puis-je la faire à la main?merci pour votre réponse

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez la faire à la main, mais cela prendre bien plus de temps et de force :)

Bonjour, Puis je mettre les boules ds un carré sans fond? Merci de me lire Lydia

Réponse:

Bonjour, oui sans problème, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, cela fonctionnera parfaitement.

Bonjour je suis obligée de mettre la pâte au réfrigérateur quel intérêt ?je vais pétrir la pâte dans la machine a pain et cuisson au four merci de me répondre

Réponse:

La mettre au frais permet d'avoir une pate plus ferme pour former les boules plus facilement. Si la pate est à température ambiante elle est assez collante et il peut être difficile de bouler

Bonjour, la pâte est restée collante et n’a pas du tout gonflé. Pourquoi ? Une idée ?

Réponse:

Cela peut venir de votre levure qui n'est pas assez active. Si c'est de la levure sèche il faut qu'elle soit réhydratée comme indiqué sur son paquet (délayer dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède). Si c'est de la levure fraîche elle ne doit pas être trop vielle et conservée dans de bonne conditions. Si la pate est trop collante il faut la mettre au froid ( frigo ou congélateur) elle sera plus facile à travailler, et mettre un peu de farine pour façonner les boules.

Comment régler la fonction du four ? tradition - chaleur tournante - pain ? merci pour votre réponse.

Réponse:

Chaleur tournante




Commentaires des membres (12):

Nono, 02/07/2019

Déjà fait plusieurs fois. C'est pas vraiment une brioche (il y a du lait et de la crème) mais ça reste parfait pour le petit dej ou le goûter.

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Sabou55
Sabou55, 07/05/2019

Super et tellement bon !

photo par Sabou55
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Fab, 06/03/2019

Après le 1er temps de repos, elle n’a pas du tout doublé. Raté de chez raté.

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Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Peut être que votre levure a été en contact avec le sel ou le sucre et ne s'est pas activée. Il faut vraiment séparer ses ingrédients qui ne doivent pas entrer en contact.

asteria
asteria, 24/10/2018

C'est tout simplement un délice

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Nathalie, 27/08/2018

Excellente recette et brioche très légère. Tout le monde a adoré

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nini2608, 22/02/2018

Cette brioche est très bonne, tout le monde à était étonné pour sa finesse et sa saveur.

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vincent_s2012
vincent_s2012, 20/02/2017

Brioche excellence. Tout le monde s'est régalé. J'ai suivi la recette pas à pas et le résultat est parfait.

J'ai cuisiné cette recette (6) (0) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Merci beaucoup !

Fleurdelys13, 03/07/2019

Trop génial cette brioche je vais l’essayer ce wk
Merci et bonne journée

(1) (0) Signaler
marithe, 18/09/2018

Je vais sans faute faire cette recette qui me met l'eau a la bouche

(1) (3) Signaler
Janet, 17/09/2018

Super cette brioche, je vais tester

(1) (4) Signaler

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