Ptitchef

Deux ans après : leçon de dou sha bao

Autre
10 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 kg de farine T55

20 g de sucre

42 g de levure fraîche de boulanger

50 cl d'eau

1 kg de dou sha

Préparation

  • Dans un grand saladier, mélanger le sucre et la farine.
    Diluer la levure dans 20 cl d'eau, et verser dans le saladier.
    Commencer à mélanger à la main, et ajouter le reste d'eau au fur et à mesure.
    Sortir la moitié du pâton et pétrir énergiquement pendant 5 minutes sur un plan de travail fariné.
    Remettre dans le saladier.
    Faire de même avec l'autre moitié.
    Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant 2 heures environ.
    Le pâton doit doubler de volume.
  • Sortir la moitié du pâton, et pétrir de nouveau vigoureusement pendant 5 minutes.
    Ne pas hésiter à fariner si la pâte colle de trop.
    Former un long boudin.
    Le tenir d'une main, et avec l'autre main, prélever de petits morceaux.
    Les poser sur le plan de travail fariné, côté "coupé" au-dessus.
    Avec la paume de la main, aplatir les morceaux de pâte.
  • Aplatir les bords de chaque petite "galette" avec la paume de la main.
    Prendre chaque disque de pâte dans la main gauche, dans le creux des doigts, et y déposer une noix de dou sha.
    Tasser avec le couteau.
    Avec le pouce et l'index de la main droite, rabattre les bords en pliant et en pinçant la pâte.
  • Déposer chaque brioche formée sur un carré de papier sulfurisé et laisser reposer.
    Pendant ce temps, faire de même avec l'autre moitié du pâton.
  • Lorsque la 2ème série de brioches est finie, cuire la 1ère série à la vapeur, dans des paniers en bambou, pendant 10 minutes.
    Puis faire de même avec la 2ème série.

Photos

Deux ans après : leçon de dou sha bao, photo 1
Deux ans après : leçon de dou sha bao, photo 2

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Brioches vapeur farcies / banh bao
Brioches vapeur farcies / banh bao
4 parts
32 min
facile
5 / 5
Recette Banh bao ou brioche farcie à la vapeur
Banh bao ou brioche farcie à la vapeur
8 parts
35 min
moyen
5 / 5
Recette Brioche des rois pas à pas
Brioche des rois pas à pas
12 parts
4h20m
moyen
3.8 / 5
Recette Banh bao, petites brioches à la vapeur
Banh bao, petites brioches à la vapeur
6 parts
2h20m
Difficile
4.5 / 5
Recette Briochettes des rois
Briochettes des rois
7 parts
4h33m
facile
4.3 / 5

Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez