Si vous êtes amateur de la cuisine chinoise et vietnamienne, vous connaissez certainement ces jolis Bao ou pain vapeur fourré, tout ronds, tout blancs, que l’on voit vendus par quatre en sachet dans les magasins d’alimentation asiatique ou à l’unité chez les traiteurs chinois et vietnamiens. Ces petits pains vapeur, Bao sont très populaires et originaires de Chine, varient de taille et de farces selon les régions et existent aussi bien en version farce salée ou sucrée qu’en version nature qu’on appelle Mant
Faire la pâte en pétrissant la farine, l'eau, le lait et le sucre pendant 5 minutes. Laisser reposer couvert d'un linge pendant une heure.
Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude. Hacher le porc et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile très chaude. Ajouter le sucre et la sauce soja et laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Faire revenir l'oignon, les petits pois et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile. Quand l'oignon est cuit incorporer le porc puis la maïzena délayée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Prendre la pâte et la couper en huit morceaux. Se huiler les mains. Faire 8 boulettes et les aplatir. Au centre de chaque disque de pâte poser de la farce et un morceau d’œuf puis refermer les boulettes et les rouler entre les paumes. Quand toutes les brioches sont faites, les laisser reposer encore 30 minutes.
Dans un wok porter de l'eau à ébullition et poser par dessus un panier vapeur en bambou en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Mettre du papier sulfurisé dans le panier vapeur et poser les brioches dessus. Cuire environ 15 minutes.
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