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Brioche vapeur (banh bao)

Accompagnement
6 parts
1 heure
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte :

3 cuillères à soupe de sucre

250 ml d’eau tiède

1 cuillère à café de boulanger

400 g de farine T45

2 cuillères à soupe d’huile

1 ½  cuillères à café de levure chimique


Pour la farce :

100 g de champignon noirs

800 g de boeœuf haché

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (je n’en ai pas mit)

4 cuillères à soupe de sauce shop suey

1 grosse gousse d’ail haché

1 oignon émincé

Sel

Préparation

  • Etape 1 - Brioche vapeur (BANH BAO)
    Dans la map, mettre le sucre, l’huile, l’eau tiède, la farine et en dernier la levure.
    Programme pâte.
  • Etape 2 - Brioche vapeur (BANH BAO)
    Pendant ce temps préparer la farce.
    Mettre les champignons à tremper 10 minutes dans de l’eau chaude.
    Dans un sauteuse, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.
    Ajouter l’huile de sésame, l’oignon émincé et l’ail haché.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
  • Etape 3 - Brioche vapeur (BANH BAO)
    Emincer finement les champignons et mettre dans la sauteuse.
    Ajouter la sauce shop suey, la sauce soja. Saler, poivrer.
    Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
  • Etape 4 - Brioche vapeur (BANH BAO)
    La farce doit être suffisamment sèche afin de ne pas détremper la pâte à pain.
  • Le façonnage :
    Quand le programme est terminé, sortir la pâte sur un plan de travail fariné.
    Attention la pâte est collante : bien fariné les mains et les ustensiles.
  • Etape 6 - Brioche vapeur (BANH BAO)
    Aplatir la pâte à coup de poing, creuser un puits eu centre, mettre la levure chimique, puis ramener les bords vers le centre pour enfermer la levure chimique, en pinçant, les bords.
    Pétrir légèrement la pâte plusieurs minutes pour incorporer uniformément la levure chimique qui s’activera immédiatement.
    Mettre la pâte en boudins et le diviser en nombre de part souhaité .
  • Etape 7 - Brioche vapeur (BANH BAO)
    Prendre une boule de pâte, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, mettre 1 c à soupe de farce au centre, ensuite refermer bien pour emprisonner la farce.
  • Etape 8 - Brioche vapeur (BANH BAO)
    Découper des carrés de papier sulfurisé et déposer les brioches dessus.
    Couvrir les brioches et laisser lever 15 minutes, mais moi j’ai dût laisser 30 minutes.
  • Faire cuire pendant 20 minutes dans un cuiseur vapeur.

Photos

Brioche vapeur (BANH BAO), photo 1Brioche vapeur (BANH BAO), photo 2




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