Chinois (brioche aux raisins)

Préparation

• Préparer la crème; réserver env 1 verre de lait froid.Dans une casserole, verser le lait froid, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre et porter ceci à ébullition.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs et le reste du sucre, incoporer la farine et délayer avec le reste du lait froid.Bien mélanger.
• Lorsque votre lait bout, verser votre appareil et fouetter.Réserver à nouveau dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de votre crème.Incorporer la poudre d'amande. Verser sur une plaque filmée et filmer au contact. Réserver au frais.
• Pour la pâte, faire un sirop en mélangeant les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement émiéttée. Fouetter. Dans la cuve de votre robot, Verser la farine et la moitié du sirop.Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.
• Verser la seconde moitié du sirop et pétrir encore 5 minutes en vitesse 1. Incorporer le beurre. Puis pétrir 5 minutes en vitesse 2
• Laisser reposer votre pâte environ 30 minutes à température ambiante sous un linge pour laisser développer les arômes.Rompre la pâte pour évacuer le gaz formé par la fermentation. Abaisser votre pâte en un carré. Sortir la crème et la travailler légèrement au fouet pour lui donner une belle consistance. Etaler la crème sur votre abaisse, parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolats. Enrouler votre pâte crémée en boudin.
• Détailler en 7 à 8 tronçons égaux. Déposer dans votre moule à manqué en rosace. Dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf puis laisser reposer 45 minutes à 1 heure.Préchauffer votre four à 200°. Dorer une seconde fois. Enfourner pour 30 à 40 minutes .Laisser refroidir.