Ptitchef

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat.

Dessert
4 parts
7 heures
40 min
facile
Une délicieuse brioche à la crème d'amandes au chocolat, parfait pour des petits-déjeuners gourmands, ou pour le goutter. La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de farine tout-usage

50 g de farine 00

125 g de beurre pommade


40 g de sucre

10 g de levure à pain ou à brioche

125 ml de lait tiède

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à thé de sel

amandes effilées et sucre cristallisé pour le décor

Crème d'amandes (le lendemain)

125 g d'amandes en poudre

70 g de sucre

50 g de beurre pommade

1 oeuf

20 ml de rhum brun

5 ml d'essence d'amande

100 g de pistoles de chocolat noir ou pépites de chocolat (à part)

Préparation

  • Délayer la levure dans le lait. Prélever 100 g de farine et délayez la avec le lait et la levure. Laisser doubler de volume (45 minutes à 1 heure) pour obtenir un levain.
  • Dans la MAP, mélanger le reste des ingrédients SAUF LE BEURRE et le levain lorsqu'il est prêt. Ajouter le beurre pommade par petites noix 5 minutes après que le pétrissage ait commencé.
  • Laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Laissez lever à couvert 3 heures ou jusqu'à que la pâte double de volume
  • Dégazer le pâton et fariner légèrement. Le placer dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique et laisser toute une nuit au frigo : le lendemain la pâte a triplé de volume.
  • Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre en pommade et le sucre. Incorporer ensuite l’œuf puis les amandes en poudre, le rhum et l'essence d'amande. Réserver.
  • Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte et la façonner comme on veut : aujourd'hui ma brioche est sous forme de couronne torsadée: couper la pâte étalée en deux grandes bandes, puis sur chaque bande garnir de crème d'amande et de pépites de chocolat en veillant à ne pas en mettre sur les bords. Rouler chaque bande en un long boudin et tresser les deux rouleaux en les torsadant bien serrés.
  • Poser le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné avec un bol retourné (et enveloppé de papier sulfurisé) au centre afin de garder la forme de la couronne. Laisser lever encore 3 heures. Préchauffer le four à 190° C. (375 F.). Dorer la couronne à l’œuf battu et parsemer de sucre cristallisé et d'amandes effilées. Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.
L La bouche pleine de...Carotte!

Photos

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat., photo 1
Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat., photo 2
Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

05/12/2013

Deve essere molto buona

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