Ptitchef

Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Dessert
8 parts
4 heures
12 min
facile
457 Kcal
De magnifiques brioches suisses, elles sont indéniablement merveilleuses, une véritable gourmandise!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pâte à brioche:

250 g de farine t45

30 g de sucre

1 cuillère à café de sel

10 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure briochin)

3 oeufs(150 g)

2 cuillères à soupe de lait

165 g de beurre à température ambiante


Crème pâtissière:

25 cl(250 g) de lait entier

1 cuillère à café de beurre

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

20 g de maïzena(ou de poudre à flan)

1 cuillère à café rase de farine


Garniture et finition:

120 g de pépites de chocolat

25 g de sucre semoule

2.5 cl(25 g) d'eau


Dorure:

1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Préparation

  • Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
  • Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.
  • Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 heure 30 à température ambiante couverte d'un torchon.
  • Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.
  • Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière; faire chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille. Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant. Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant. Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
  • Après le repos de la pâte, l'étaler sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
    .Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ. Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
  • Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. Pendant la pousse, réaliser le sirop; dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches bien gonflées de jaune d'oeuf au pinceau. Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°. A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

Photos

Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, photo 1Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, photo 2Brioche suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, photo 3
Peut être congeléPeut être congelé
MMes p'tits délices

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 144g
Calories: 457Kcal
  • Glucides: 41.7g
  • Lipides: 27.1g
  • Gras sat.: 15.9g
  • Protéines: 9.9g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 15.5g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 19

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, j'aime bien votre recette et je compte la faire par contre j'ai pas de machine à pétrir donc je vais la réaliser à la main, je voulais des conseils avant, si faut pétrir longtemps?comment la texture de la pâte doit être? et aussi la crème pâtissière comment faites vous pour qu'elle sorte pas pendant la cuisson? merci

Réponse Ptitchef:

Il est possible de la faire la main il faut pétrir longtemps. il ne faut pas mettre trop de crème patissière dans les brioches mais elle restera sans problème dans la brioche lors de la cuisson




Commentaires des membres (18):

joelle, 04/06/2018

Excellente recette, pas difficile à réaliser, petits et grands se sont régalés

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marina, 25/05/2017

Très bonne et facile à faire,par contre il manque la quantité de sucre pour la crème patissiére dommage

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15/12/2016

Super bon! La meilleure que j'ai jamais manger. Au début je me suis dis que ça sert à rien de la laisser pousser 3 fois. Mais je sais pas si c'est ça mais c'est super bon.

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10/08/2016

Il faut 4 h de préparation et non 37 minutes!

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04/05/2015

Je n'ai qu'un mot, délicieux. Les enfants m'ont dit meilleur qu'a la boulangerie

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01/12/2013

Miam Miam

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Marie, 28/10/2018

Recette bien détaillée , facile à executer .

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12/03/2015

Pourquoi ma pâte colle je l'ais faite dans ma machine a pain est ce la raison?

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08/12/2013

Emmmmmmmmmmmmmmm

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08/11/2013

Hummmm kro kro bon!!!!

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