Brioches suisses

Préparation

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  Délayer la levure dans le lait tiède (ou à défaut, de l'eau tiède). Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
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  Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du pétrin. Ajouter les œufs et le mélange de levure + lait. Pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
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  Ajouter le beurre pommade petit à petit tout en continuant de pétrir. Lorsqu'il est incorporé, pétrir encore 15 minutes à vitesse 3, jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords.
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  Former une boule à l'aide d'une corne à pâtisserie. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer la pâte 1h30 à température ambiante. Filmer ensuite la pâte et mettre au frais 1 heure.
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  Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger l'œuf avec la moitié du sucre puis ajouter la maïzena et bien l'incorporer.
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  Faire bouillir le lait avec l'autre moitié de sucre et la vanille. Verser la moitié du lait directement dans le bol et bien incorporer. Verser ensuite cette préparation dans la casserole. Mélanger puis remettre sur le feu.
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  Remuer la préparation jusqu'à ébullition. Arrivé à ébullition, faire cuire encore 2 minutes en mélangeant.
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  Sortir la casserole du feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Filmer "au contact" : déposer le film alimentaire sur toute la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche. Mettre au frais et laisser refroidir complètement.
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  Sortir la pâte à brioche du frigo et la dégazer. Bien fariner le plan de travail et la pâte puis étaler la pâte de sorte à former un rectangle (environ 4-5 mm d'épaisseur).
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  Etaler la crème pâtissière sur la moitié de la surface. Ajouter les pépites de chocolat sur toute la surface de la crème et les enfoncer dans la crème à l'aide d'une spatule ou cuillère.
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  Replier la partie non garnie sur la crème pâtissière. Couper les bords de façon à former un rectangle propre.
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  Couper ensuite des petits rectangle. Aidez vous de votre main pour couper des rectangles de même largeur : posez votre main à côté et coupez des rectangles de 3 doigts de large.
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  Disposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
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  Préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure : mélanger le jaune d'œuf et le lait.
  Badigeonner les brioches avec la dorure à l'aide d'un pinceau.
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  Faire cuire les brioches pendant 12 minutes à 180°C.
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  Pendant ce temps, préparer le sirop :
  Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition (feu moyen). Laisser refroidir.
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  Badigeonner les brioches avec le sirop et les laisser refroidir.
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  Et voilà, vos brioches suisses sont prêtes !