Ptitchef

Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Goûter
10 parts
3 heures
40 min
Difficile
538 Kcal
Pour une pause goûter bien moelleuse, optez pour une brioche Chinois ! Plus facile à faire que ce que vous pensez, sa garniture à la crème pâtissière vanille ainsi que ses pépites de chocolat la rendront irrésistible. Comme d'habitude, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette :-)
Aussi connue sous le nom de "Schneckenkuchen" (origines allemandes oblige !), ce gâteau en escargots pourra voir sa garniture changer selon vos envies et vos goûts. Utilisez par exemple des raisins secs, éclats de pistache ou encore extrait de café.
Pour la petite histoire, cette brioche n'a rien à voir avec les Chinois. Le 1er importateur français n'arrivait tout simplement pas à prononcer le nom allemand de cette recette. Pour lui, c'était du chinois ! C'est ainsi que ce nom plus commun est resté :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la brioche :

500 gr de farine

30 gr de sucre

15 gr de levure de boulanger fraîche

2 œufs

22 cl de lait

200 gr de beurre


Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

4 jaunes d’œuf

125 gr de sucre en poudre

40 gr de maïzena

1 gousse de vanille


1 œuf

Matériel

Robot pâtissier ou Pétrin

Préparation

  • Etape 1 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    La brioche :
    Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure, le sucre, les œufs et le lait. Pétrissez pendant environ 4 minutes.
  • Etape 2 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Coupez le beurre en morceaux, et ajoutez le petit à petit tout en continuant de pétrir. Laissez ensuite pétrir à vitesse moyenne une dizaine de minutes. La pâte devrait se décoller des bords. Mettez au frais 1h30.
  • Etape 3 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    La crème pâtissière :
    Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Etape 4 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Une fois que le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange œufs-sucre-maïzena. Puis, remettez le tout dans la casserole, et sur le feu ( à feu moyen).
  • Etape 5 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Mélangez constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Cette étape prend environ 10 minutes. Puis laissez-la refroidir, en la couvrant d'un film plastique directement contre la crème, pour éviter la formation d'une peau.
  • Etape 6 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Sortez la pâte à brioche du frais, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
  • Etape 7 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Étalez la crème pâtissière froide dessus, en laissant une marge. Puis parsemez des pépites de chocolat.
  • Etape 8 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Roulez la pâte à brioche sur elle-même, puis coupez des morceaux de 4 cm de longueur environ.
  • Etape 9 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Disposez ces morceaux dans un moule préalablement beurré, en les serrant afin qu'ils rentrent tous. Laissez 1 heure à température ambiante.
  • Etape 10 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Faites cuire 40 minutes à 180°C.
  • Etape 11 - Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
    Et voilà, votre chinois est prêt !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Ma pâte ne se décolle pas du bol : Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.
La farine : elle devra être de type 45 ou farine de gruau.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (196g)
Calories: 538Kcal
  • Glucides: 63.8g
  • Lipides: 25.2g
  • Gras sat.: 14.7g
  • Protéines: 12.1g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 24.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 22
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, photo 1
Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, photo 2
Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, photo 3
Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

SancerreCentre - Val de loire, Blanc

Questions:

Bonsoir quand vous rajoutez le lait est il tiede? n est il pas necessaire de diluer la levure dans le lait? merci Laurence

Réponse:

Bonjour, oui c'est préférable d'utiliser du lait tiède. Nous avons utilisé de la levure fraîche, il n'est pas nécessaire de la diluer pour l'utiliser. Vous pouvez en trouver chez votre boulanger !

Qu'est-ce que le mazaina

Réponse:

Il s'agit d'amidon de maïs, ou fleur de maïs.

Je suis au sans gluten est ce que je peux remplacer la farine par de la maïzena et est ce que je remplace les 500 gr de farine par 500 gr de maïzena

Réponse:

Non, on ne peut pas faire cette brioche en remplaçant par de la maïzena. Le gluten est nécessaire pour faire la brioche.

Bonjour. Vous ne mettez pas de sel dans votre pâte à brioche,très étonnant.

Réponse:

Effectivement, on peut mettre 1/2 cac de sel dans la pate.

Bonjour lorsque vous pétrissez avant rajoutez le beurre à quel vitesse faut il mettre le robot ?

Réponse:

Le robot est à la vitesse 2

Bonjour, Magnifique gâteau et j'ai bien envie de me lancer. pourriez-vous m'indiquer le diamètre du moule qu'il me faudra?. Merci.

Réponse:

Bonjour, notre moule fait 24 cm de diamètre ! Bonne recette !

Bonjour ! Quel marque de batteur,pétrin est le mieux ? Svp ? Merci d'avance ! Cordialement !

Réponse:

Les meilleurs sont kitchenaid et Kenwood, ils sont cher mais increvables

Peut_on faire des petites brioches ? Cordialement . Henriette

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez faire chaque petit rouleau en format individuel :-)

Est-ce qu'on peut le faire dans un moule à charnière?

Réponse:

Oui, bien sur

Peux t'on pétrir à la main, si on a pas de robot

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez, mais ce sera plus long et plus physique !

Ma pate colle encore après 1h30 dans le frigo que faire??

Réponse:

Bonjour, l'étape du frigo permet à la pâte d'être légèrement moins collante et plus facile à travailler. Selon la température ambiante, elle peut chauffer plus vite et être moins facile à travailler, dans ce cas vous pouvez la remettre au frais. Pour l'étaler, il vous faudra fariner le plan de travail et la pâte.

Bonjour je n'est pas de robot, je peux le faire a la main .Merci d'avance

Réponse:

C'est plus long de le faire à la main mais c'est possible




Commentaires des membres (17):

22/05/2020

Bonjour peut-on faire la pâte la veille

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Réponse Ptitchef:

Oui et laissez-la reposer au frais :-)

tanja_p2020, 26/04/2020

J'ai rencontré plusieurs problèmes:
Pâte trop collante (même après avoir ajouté de la farine et mis au frigo
La pâte a absorbé la crème pâtissière
Au final c'était trop sec
Pourquoi?

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Didier, 21/04/2020

J’ai fait la recette à la lettre aucun problème très facile à faire et délicieux

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Silvia, 16/04/2020

J’ai suivi la recette à la lettre pourtant ma pâte était extrêmement molle j’ai dû rajouter de la farine et même comme sa après être sortie du frigo elle est rester assez molle j’espère que le résultat final sera quand même au rendez-vous

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Ptitesirene, 05/11/2019

Je fais la dorure avec un jaune d'œuf et une cuillère a soupe de lait, je mélange et je badigeonne au pinceau le gâteau avant de le faire cuire

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Tatacococom, 24/11/2018

Délicieux, mes amis ont succombés à ce magnique gouter

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Chrisvgz, 02/11/2018

Recette suivie à la lettre. Excellente!
Avec 500g de farine, j'ai utilisé un moule de
26cm. Pour 4, diviser la quantité par 2.
Sur la recette vidéo, on voit ma dorure avant d'enfourner. Ce n'est pas précisé dans la recette... Je ne l'ai vu qu'une fois la brioche mise au four....

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Anne, 20/10/2018

Très bonne recette et surtout très facile à faire, mais l'inconvénient est que la brioche absorbe toute la crème pâtissière, même en doublant les Qté.

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tinoudk, 27/09/2018

Decu on doit mettre la pate dans le frigo apres l avoir fait la pate du coup elle ne leve pas pas de moelleux du tout

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vincent_s2012
vincent_s2012, 26/09/2018

Un petit peu long à faire mais très bon

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