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Fastelavnsboller ou brioches danoises fourrées pour mardi gras

Goûter
5 parts
12 min
18 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

pour la pâte des brioches :

225 gr de farine

80 gr de beurre mou

25 gr de levure fraîche

125 gr de lait


1 cuillère à café de sucre en poudre


pour la crème pâtissière:

1/4 de litre de lait

3 jaunes d’oeuf

75 gr de sucre

20 gr de fécule de maïs

1 cuillère à café d'extrait de vanille


pour le fourrage :

8 à 10 carrés de chocolat noir

70 gr de sucre

70 gr de pâte d'amandes

70 gr beurre mou


pour le glaçage :

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

50 gr de chocolat noir fondu

Préparation

  • Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
  • Dans un saladier fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena ajoutez progressivement le lait bouillant. Transvasez dans la casserole et remettez à chauffer pour que la crème épaississe.
  • Lorsque la crème est prête , versez la dans un saladier pour qu'elle refroidisse. Filmez au contact pour qu'il n'y ait pas de peau qui se forme à la surface. Réservez.
  • Pour la pâte des brioches : Faites tiédir le lait , versez le sur la levure, remuez et laissez reposer 3/4 minutes. Versez dans le bol du robot, ajoutez la farine , le beurre mou, l’œuf, le sucre et une pincée de sel.
  • Pétrissez 5/6 minutes pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air recouvert d'un torchon propre.
  • Dans un bol mélangez la pâte d'amandes , le sucre et le beurre en écrasant le tout à la fourchette pour former une pâte uniforme . Réservez.
  • Lorsque la pâte à brioche est bien gonflée , déposez la sur un plan de travail fariné , séparez la en 8 à 10 boules de pâte. Étalez chaque boule de pâte en carré (environ 10 cm et une pâte pas trop fine ).
  • Au centre déposez en petite cuillère à soupe de crème pâtissière froide , recouvrez d'un cuillère à café du mélange amandes/sucre/beurre et ensuite déposez dessus un carré de chocolat.
  • Repliez chaque pande pâte pour bien emprisonner le fourrage dans la pâte .
  • Retournez les boules , fermeture en dessous , sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonfler 40 minutes.
  • Préchauffez le four à 200 ° C. Badigeonnez les boules d'un jaune d’œuf dilué avec du lait.
  • Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez refroidir sur une grille et ajoutez un peu de chocolat noir fondu sur le dessus .

Accord vin : Que boire avec ?

MédocBordeaux, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc



Commentaires des membres:

08/11/2012

Une vrai merveille

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