Petites brioches au chocolat

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Parfaites pour terminer un repas ou tout simplement pour commencer la journée :-)


  • Petites brioches au chocolat
  • Petites brioches au chocolat, Photo 2
  • Petites brioches au chocolat, Photo 3
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 12 parts
Temps de préparation: 4 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 4 h, 10 m
Difficulté: Moyen
Calories: 206 Kcal (1 part)
ProPoints: 6 (1 part)

Ingrédients:

250 gr de farine (T45 de préférence)
1 c. à café de sel
70 gr de sucre
10 gr de levure de boulanger fraîche
3 œufs
100 gr de beurre mou
50 gr de pépites de chocolat
1 œuf pour la dorure

Matériel:

Robot à pâtisserie

Préparation:

Etape 1 - Petites brioches au chocolat

Etape 1:

Dans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée. Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément.

Etape 2 - Petites brioches au chocolat

Etape 2:

Ajouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.

Etape 3 - Petites brioches au chocolat

Etape 3:

Puis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit. Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Etape 4 - Petites brioches au chocolat

Etape 4:

Ajouter les pépites de chocolat et laisser pétrir 30 secondes afin qu'elles soient bien incorporées.

Etape 5 - Petites brioches au chocolat

Etape 5:

Mettre à lever 45 minutes à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 1 heure 30.

Etape 6 - Petites brioches au chocolat

Etape 6:

Après la levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Couper des morceaux d'environ 50 grammes.

Etape 7 - Petites brioches au chocolat

Etape 7:

Pétrir légèrement dans les mains un morceau de pâte, puis le prendre dans la main droite et fermer le poing. Avec la main gauche, pousser la pâte afin qu'elle passe entre l'index et le pouce de la main droite qui forment un cercle, comme montré sur la photo. Cette technique permet de former de jolies boules.

Etape 8 - Petites brioches au chocolat

Etape 8:

Disposer les briochettes sur une plaque de cuisson, les couvrir et les mettre à lever près d'une source de chaleur pendant 1 heure 30.

Etape 9 - Petites brioches au chocolat

Etape 9:

Une fois levées, badigeonner d’œuf battu chaque briochette. Avec une paire de ciseaux, faire des entailles en croix sur chaque briochette.

Etape 10 - Petites brioches au chocolat

Etape 10:

Cuire 10 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson car elle est très rapide.

Etape 11 - Petites brioches au chocolat

Etape 11:

Et voilà, vos briochettes aux pépites de chocolat sont prêtes !

Observations:

Ma pâte ne se décolle pas du bol : La pâte à brioche est capricieuse. Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.

La farine : elle devra être de type 45.

La levure : utiliser de la levure sèche sera risqué. En effet votre pâte lèvera plus difficilement.

Les températures : lors des moments de pousse, elles ne devront pas dépasser 35°C. Dans le cas contraire, le beurre présent dans votre pâte va fondre et cela compromettrait la consistance de votre galette.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

206Kcal10%

Calories

23.2g8%

Glucides

10.1g16%

Lipides

5.8g29%

Gras sat.

4.8g10%

Protéines

1.1g5%

Fibres

8.1g9%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 57g




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