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Petites brioches au chocolat

Dessert
12 parts
4 heures
10 min
moyen
206 Kcal
Parfaites pour terminer un repas ou tout simplement pour commencer la journée :-)

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Ingrédients

12

Matériel

  • Robot à pâtisserie

Préparation

  • Etape 1 - Petites brioches au chocolat
    Dans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée. Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément.
  • Etape 2 - Petites brioches au chocolat
    Ajouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.
  • Etape 3 - Petites brioches au chocolat
    Puis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit. Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
  • Etape 4 - Petites brioches au chocolat
    Ajouter les pépites de chocolat et laisser pétrir 30 secondes afin qu'elles soient bien incorporées.
  • Etape 5 - Petites brioches au chocolat
    Mettre à lever 45 minutes à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 1 heure 30.
  • Etape 6 - Petites brioches au chocolat
    Après la levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Couper des morceaux d'environ 50 grammes.
  • Etape 7 - Petites brioches au chocolat
    Pétrir légèrement dans les mains un morceau de pâte, puis le prendre dans la main droite et fermer le poing. Avec la main gauche, pousser la pâte afin qu'elle passe entre l'index et le pouce de la main droite qui forment un cercle, comme montré sur la photo. Cette technique permet de former de jolies boules.
  • Etape 8 - Petites brioches au chocolat
    Disposer les briochettes sur une plaque de cuisson, les couvrir et les mettre à lever près d'une source de chaleur pendant 1 heure 30.
  • Etape 9 - Petites brioches au chocolat
    Une fois levées, badigeonner d’œuf battu chaque briochette. Avec une paire de ciseaux, faire des entailles en croix sur chaque briochette.
  • Etape 10 - Petites brioches au chocolat
    Cuire 10 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson car elle est très rapide.
  • Etape 11 - Petites brioches au chocolat
    Et voilà, vos briochettes aux pépites de chocolat sont prêtes !
Peut être congelé Peut être congelé
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Conseils et astuces:

Ma pâte ne se décolle pas du bol : La pâte à brioche est capricieuse. Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.

La farine : elle devra être de type 45.

La levure : utiliser de la levure sèche sera risqué. En effet votre pâte lèvera plus difficilement.

Les températures : lors des moments de pousse, elles ne devront pas dépasser 35°C. Dans le cas contraire, le beurre présent dans votre pâte va fondre et cela compromettrait la consistance de votre galette.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (57g)
Calories: 206Kcal
  • Glucides: 23.2g
  • Lipides: 10.1g
  • Gras sat.: 5.8g
  • Protéines: 4.8g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 8.1g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Petites brioches au chocolat, photo 1
Petites brioches au chocolat, photo 2
Petites brioches au chocolat, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour je possède pas le pétrin est ce que je peut faire avec un batteur et des fouets pour pâte? merci

Réponse:

Bonjour, malheureusement vous devez utiliser le pétrin, la seule autre solution est de pétrir à la main (environ 30 minutes).

Combien de temps peut on les conserver

Réponse:

1 ou 2 jours dans une boite hermétique




Commentaires des membres (11):

layette_m2020, 12/03/2020

Très bien pour une première fois et avec de la levure de boulanger sèche que j'ai préparé avec un peu d'eau tiède... À refaire

photo par layette_m2020
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françoise, 14/11/2018

Bien et tres bonne pour le déjeuner du matin

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BobD, 09/11/2018

Il faut même plus de temps pour bien faire une brioche 12h de pousse au frais ne lui font pas peur. Va au diable vous n’êtes qu'un pauvre guignol ! Réponse Ptitchef: Justement je suis courtois ... va au diable c'est son pseudo !

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Réponse Ptitchef:

Restons courtois Bob ;)

claudette, 08/11/2018

Ça c une tres bonne recette de brioche j adore

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antonia, 08/11/2018

Super bon

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Réponse Ptitchef:

Merci Antonia

N'importe quoi, 08/11/2018

Toute recette avec une ou plusieurs pousses est longue a réaliser c'est NORMAL !!! On ne fait pas du pain en 3 mn !!! Alors va au diable ... c..... !

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Réponse Ptitchef:

Oui, c'est normal

laboulange14
laboulange14, 28/02/2017

Le souci pour faire une bonne brioche c'est de ne pas faire chauffer la pâte quand j'étais pâtissier tourier actif puisque retraité. Maintenant je mets mes ingrédient au froid sauf le beurre et surtout je congèle mes œufs que je mélange. Voila et pour manger une bonne brioche c'est comme en amour ont prend son temps.

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Réponse Ptitchef:

Merci pour ces supers conseils !

Deter, 10/11/2018

Bonjour j'ai une question d'avant préparation... le résultat sera-t-il le même sans robot ? je fait de faire à la main est possible avec cette recette ?

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08/11/2018

A tenter !

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Réponse Ptitchef:

Bien sur !

euquinorev, 26/02/2017

Excellente recette. Le temps de pousse est long, certes, mais on peut faire autre chose pendant ce temps, on n'est pas obligé de surveiller la pâte qui pousse....

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Réponse Ptitchef:

Oui, il faut s'y prendre à l'avance comme à chaque fois en boulangerie


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