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Petites brioches au chocolat

Dessert
12 parts
4 heures
10 min
moyen
206 Kcal
  • Petites brioches au chocolat
  • Petites brioches au chocolat, photo 2
  • Petites brioches au chocolat, photo 3
  • (4.43/5 - 7 votes)
  • 3
  • 631
Petites brioches au chocolat
 
Parfaites pour terminer un repas ou tout simplement pour commencer la journée :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 12
250 gr de farine (T45 de préférence)

1 c. à café de sel

70 gr de sucre

10 gr de levure de boulanger fraîche


100 gr de beurre mou

50 gr de pépites de chocolat

1 oeuf pour la dorure

Matériel

Robot à pâtisserie

Préparation

  • Etape 1 - Petites brioches au chocolatDans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée. Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément.
  • Etape 2 - Petites brioches au chocolatAjouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.
  • Etape 3 - Petites brioches au chocolatPuis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit. Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
  • Etape 4 - Petites brioches au chocolatAjouter les pépites de chocolat et laisser pétrir 30 secondes afin qu'elles soient bien incorporées.
  • Etape 5 - Petites brioches au chocolatMettre à lever 45 minutes à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 1 heure 30.
  • Etape 6 - Petites brioches au chocolatAprès la levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Couper des morceaux d'environ 50 grammes.
  • Etape 7 - Petites brioches au chocolatPétrir légèrement dans les mains un morceau de pâte, puis le prendre dans la main droite et fermer le poing. Avec la main gauche, pousser la pâte afin qu'elle passe entre l'index et le pouce de la main droite qui forment un cercle, comme montré sur la photo. Cette technique permet de former de jolies boules.
  • Etape 8 - Petites brioches au chocolatDisposer les briochettes sur une plaque de cuisson, les couvrir et les mettre à lever près d'une source de chaleur pendant 1 heure 30.
  • Etape 9 - Petites brioches au chocolatUne fois levées, badigeonner d’œuf battu chaque briochette. Avec une paire de ciseaux, faire des entailles en croix sur chaque briochette.
  • Etape 10 - Petites brioches au chocolatCuire 10 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson car elle est très rapide.
  • Etape 11 - Petites brioches au chocolatEt voilà, vos briochettes aux pépites de chocolat sont prêtes !

Video

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Peut être congeléPeut être congelé
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Conseils et astuces:

Ma pâte ne se décolle pas du bol : La pâte à brioche est capricieuse. Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.

La farine : elle devra être de type 45.

La levure : utiliser de la levure sèche sera risqué. En effet votre pâte lèvera plus difficilement.

Les températures : lors des moments de pousse, elles ne devront pas dépasser 35°C. Dans le cas contraire, le beurre présent dans votre pâte va fondre et cela compromettrait la consistance de votre galette.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 57g
Calories: 206Kcal
  • Glucides: 23.2g
  • Lipides: 10.1g
  • Gras sat.: 5.8g
  • Protéines: 4.8g
  • Fibres: 1.1g
  • Sucre: 8.1g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour je possède pas le pétrin est ce que je peut faire avec un batteur et des fouets pour pâte? merci

Réponse:

Bonjour, malheureusement vous devez utiliser le pétrin, la seule autre solution est de pétrir à la main (environ 30 minutes).



Commentaires des membres:

laboulange14
laboulange14, 28/02/2017

Le souci pour faire une bonne brioche c'est de ne pas faire chauffer la pâte quand j'étais pâtissier tourier actif puisque retraité. Maintenant je mets mes ingrédient au froid sauf le beurre et surtout je congèle mes œufs que je mélange. Voila et pour manger une bonne brioche c'est comme en amour ont prend son temps.

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
Réponse Ptitchef:

Merci pour ces supers conseils !

euquinorev, 26/02/2017

Excellente recette. Le temps de pousse est long, certes, mais on peut faire autre chose pendant ce temps, on n'est pas obligé de surveiller la pâte qui pousse....

(1) (0) Abuse
va au diable, 26/02/2017

Oups presque 4 heures de moments de pousse ! énorme pour une recette de brioches ! il faut vraiment avoir le temps pour faire cette recette. Dommage

(0) (1) Abuse

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