Brioche suisse ou pépito

Name: Brioche suisse ou pépito
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 15 ml de lait; 1 càc de sel; 420g de farine; 3 oeufs; 1 sachet de levure de boulanger; 60g de sucre; 160g de beurre mou; 250 ml de lait; 1 gousse de vanille; 1 sachets de sucre vanillé; 2 CS de sucre; 2 jaunes d'ufs; 2 CS de maïzena; 1 CS de farine; 10g de beurre; 150g de pépites de chocolat; Pour dorer: du lait sucré

Goûter

moyen

35 min

570 Kcal

La brioche suisse est une pâte levée enrichie en beurre et œufs, façonnée en rectangles garnis d'une crème pâtissière vanillée et de pépites de chocolat, puis cuite au four. La pâte est préparée en machine à pain, reposée, étalée, garnie, roulée et découpée avant une dernière pousse. Ce délice offre une texture moelleuse et fondante, avec un équilibre parfait entre la douceur de la crème et le croquant des pépites de chocolat, idéal pour un goûter gourmand.

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Brioches suisses

Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Pour la pâte, mettre les ingrédients dans la map et programmer sur pâte, 1h30. A la fin du programme, dégazer et placer au frais durant 30 minutes.
Pendant ce temps de repos, préparer la crème pâtissière:
Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille ouverte afin que les graines s'en échappe. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena , la farine et le sucre vanille. Verser le lait chaud sur ce mélange et remettre sur le feu en tournant régulièrement jusqu'à l'épaississement souhaité.
Étaler la pâte en rectangle sur le plan de travail. Mettre une bonne couche de crème pâtissière sur la moitié du rectangle dans le sens de la longueur et couvrir de pépites de chocolat. Rabattre le haut du rectangle sur la crème et pépites et découper des rectangles de 5 à 6 cm de largeur. Badigeonner de lait sucré et laisser gonfler durant 1h dans un endroit tiède. Mettre les rectangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°c durant 10 à 12 minutes environ.

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FAQ ❓

Comment réussir la pâte de la brioche suisse pour qu'elle soit bien moelleuse ?

Pour obtenir une pâte moelleuse, il est essentiel de bien respecter le temps de pétrissage et de repos indiqué, notamment en utilisant une machine à pain pour un pétrissage homogène et en laissant la pâte reposer 30 minutes au frais après dégazage.

Quelle est l'astuce pour une crème pâtissière onctueuse et sans grumeaux ?

Pour une crème pâtissière parfaite, versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant constamment, puis faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.

Peut-on préparer la brioche suisse sans machine à pain ?

Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier, en veillant à bien incorporer tous les ingrédients et à respecter les temps de repos pour que la pâte lève correctement.

Comment conserver la brioche suisse pour qu'elle reste fraîche plusieurs jours ?

Conservez la brioche dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur si vous souhaitez la garder plus longtemps, puis réchauffez-la légèrement avant dégustation.

Peut-on remplacer les pépites de chocolat par un autre ingrédient ?

Absolument, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs, des fruits confits ou même une pâte à tartiner pour varier les saveurs selon vos goûts.