Brioche super gonflée

Préparation

• Réalisation du levain :
  Dans la cuve de la Machine à pain, verser le lait tiède, l’oeuf battu, 180 g de farine et la levure.
• Lancer le programme sur pâte rapide et laisser pétrir environ 5 minutes.
• Une fois le pâton amalgamé, verser les 180 g de farine restante et laisser reposer 45 minutes.
• Réalisation de la brioche :
  Sur le pâton obtenu verser le sucre, le sel, les œufs battus, 210 g de farine, le beurre coupés en dés et les parfums.
• Programmer la machine sur pâte (cycle d’environ 1 heure 50 sans cuisson).
• Une fois le programme fini, sortir le pâton de la cuve et la diviser en deux parts égales.
• Tresser chaque pâton obtenu en une jolie tresse.
• Déposer chaque tresse dans un grand plat allant au four et laisser reposer, soit au soleil à température ambiante soit dans le four à 35 °C pendant au moins deux heures, plus si nécessaire.
• Badigeonner la surface des brioches avec du jaune d’ œuf mélangé à un peu d’eau.
• Saupoudrer généreusement de sucre en grains. Recouvrir chaque plat d’une feuille d’aluminium.
• Enfourner la brioche à four froid, programmer le four sur 180°C pendant 40 minutes, 10 minutes avant la fin enlever la feuille d’aluminium.