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Brioche crème pâtissière vanille et pépites de chocolat paliné

Dessert
4 parts
40 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la brioche :

520 g de farine blanche

1 sachet de levure boulangère

1 cuillère à soupe de sel

2 oeufs battus

200 g de lait tiède

50 g de sucre en poudre

110 g de beurre fondu


Pour la garniture :

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

20 g de farine

200 g de lait

1 pointe de vanille en poudre

chocolat praliné (gianduja ou Pralinoise)

Préparation

  • Verser la farine, la levure boulangère, et le sucre dans le bol du robot. Faire un puits et ajouter les œufs battus. Remuer à l'aide du pétrin à faible vitesse. Ajouter le beurre et le lait petit à petit. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
  • Pétrir pendant 30 minutes au robot .
    Vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la MAP ou à la main.
  • Pendant le pétrissage de la pâte, réaliser la crème pâtissière. Mélanger dans le lait les 3/4 du sucre, la vanille et porter à ébullition.
  • Mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre avec la farine. Prendre 1/4 du lait chaud et le délayer dans la préparation aux jaunes d'oeufs.
  • Verser cette préparation dans le lait chaud et remuer à l'aide d'un fouet sans arrêt et jusqu'au début de l'ébullition. Retirer du feu et transvaser dans un saladier.
  • Etape 6 - Brioche crème pâtissière vanille et pépites de chocolat paliné
    Rouler le rectangle de pâte sur lui-même en un boudin. Recouvrir un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre de papier cuisson. Couper dans le boudin des tranches de 5 cm de long (vous obtenez 7 tranches). Déposer ces tranches dans le moule de façon à former un chinois comme ci-dessous :
    Si les tranches ne se touchent pas, ce n'est pas grave. Le chinois va monter et encore plus monter dans le four en cuisant.
  • Laisser le reposer une à deux heures en le couvrant d'un linge propre.
    A la fin de ce temps de pose, cuire le chinois 25 minutes à 200°C. S'il dore trop vite, le recouvrir de papier aluminium.

Photos

Brioche crème pâtissière vanille et pépites de chocolat paliné, photo 1
Brioche crème pâtissière vanille et pépites de chocolat paliné, photo 2
Brioche crème pâtissière vanille et pépites de chocolat paliné, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

11/02/2017

UNE PETITE PRECISION VOUS PASSEZ DIRECTEMENT DE LA CREME A PATE SANS EXPLIQUER COMMENT DOIT FAIRE LE RECETANGLE POUR OBTENIR 7 TRANCHES DE 5 CM OU COMBIEN L EPAISSEUR DE LA PATE ESCUSER MOI DE FAIRE CETTE REMARQUE CAR DANS TOUTES LES RECETTES C EST INDIQUE MERCI POUR LA REPONSE

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